【山妹子美味佳肴】糍粑鱼
糍 粑 鱼图文/山妹子 编辑/山妹子9999
草鱼清洗去肠鳞,切块沥水椒盐均。葱姜蒜末干椒碎,料酒浇淋搅拌匀。保鲜袋装冰箱氲,腌足五日晾干分。油锅二面煎黄待,佐料酱油香醋混。添水鱼块糖少许,散撒芝麻收辍津。----美味佳肴享人生!春夏寻寻律入怀,秋冬觅觅韵味来。从小惜时爱文赋,长大如旧恋书斋。情如苦竹笔作伴,梦似鲜花卷中开。泼墨题诗风涨满,烛光剪碎句难裁。小贴士:第一步: 选材,最好选用较大的草鱼,肉质鲜美,肉多刺少,将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块,这样大小能让鱼更入味;(现在很方便,在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);第二步: 腌制, 将切好的鱼块放入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,腌制一晚上;(也可以用放入保鲜袋中,摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点);第三步: 风干,将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干,不要太吹干了,保留一些水分;(这步一定要保证卫生,因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等,一定要注意); 第四步: 香煎,加入适量油,用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄;(油不要多,小火,慢慢的煎,待颜色变为金黄就可以了);第五步: 干煸,先炒香调料, 再小火煸炒鱼块,下入调好所需要的料汁(可以是咸鲜, 麻辣,酸甜等口味,但不要太多),使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上;
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