擂椒炒扣肉

材料：咸烧白、二荆条青椒、盐、味精

1、把二荆条青椒放入碓窝先擂烂，再下入烧热的炒锅，加盐一起翻炒。

2、等炒至青椒水汽将干时，下入事先做好的咸烧白一起翻炒一会儿，等调入味精后，便可出锅盛在烧烫的石锅内上桌。

关键：炒辣椒时一定不要加油。

特色：此菜由传统的扣肉（咸烧白）创新而来，十分热销。

1、将猪手燎尽余毛、表皮焦黄，用清水浸泡，刮洗干净，改刀成小块，用清水浸泡去血水，洗净，入沸水中，加料酒焯烫，捞出冲凉，加姜片、葱节、料酒一同入蒸锅隔水蒸3小时，拣去姜、葱，装盘待用；

2、将二荆条辣椒用炭火烤至表面焦黑熟软，撕去表皮，放入擂钵内擂成泥，加盐、味精、白糖、酱油、鲜汤搅匀，浇在猪手上，再次入笼蒸5分钟，取出，撒鲜花椒、葱花、姜米、蒜米，淋辣鲜露，淋入热油炝香即可。

点评：鲜麻葱香，江湖味道。

主料: 皮蛋两只，羊角椒一只

副料: 藠头

做法:皮蛋去皮刀压一下装入盘中，将羊角椒油炸去皮（熟一点）切成丝，藠头切成片，加入调好的酱拌匀装在盛有皮蛋的盘中。

擂椒酱制作方法:小米辣半斤，大蒜子二两，生姜三两用绞肉机绞碎拌入底味加红油搅匀。调入蚝油，盐，味精，陈醋，糖，麻油

原料：猪脚一只，青椒、杭椒各50克，蒜子少许。

调料：盐3克，味精4克，葱姜酒20克，酱油15克，湖南黄辣椒王500克，冰糖15克，辣妹子酱（豉香型）、阿香婆牛肉酱各20克，清水1000克，色拉油1000克（耗80克）。

做法：

1、用火烧净猪手的毛，洗净后一剖为六，待用。

2、锅入色拉油烧至三成热，下入猪手小火浸炸1分钟至紧皮，捞出控油。

3、锅留底油烧热，下入黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火炒香后下入猪手，烹葱姜酒，用酱油调色，再下入清水、冰糖小火烧1小时，捞出备用。

4、青椒洗净去柄，蒜子拍裂，先用油滑锅，再放入青椒边煎边用锅铲擂压，待青椒皮起泡时，加入蒜子，撒入少量盐和味精，用锅铲将青椒连皮擂烂，然后加入猪脚，调味，适当搅拌即可出锅。

1、先把青椒切成段，用刀轻轻地拍一下抖去籽。另把鸡蛋煎成荷包蛋，再切成小块备用。

2、锅里放色拉油烧热，下入青椒段，边炒边用勺背将其擂烂，再放入鸡蛋块，翻炒的同时加盐、味精和美极鲜酱油调味，出锅装盘即成。

1. 肋排切块焯水炖熟，青椒洗净去蒂拍破，茭白切长滚刀块；

2. 茭白过油制金黄色，辣椒放入锅中用小火边炒边用勺压平；

3. 锅中放油，下蒜粒姜粒，再下辣椒炒匀，下豆豉，肋排，茭白跟其他调味料，翻炒入味即可。