若你来到这座山城，我一定用当季的鲜笋款待你
笋笋在一个很小的山城长大，这座山城没什么特产，就是笋多。所以这座山城的人都会做各式各样的“笋样美食”。如果你到这座山城来，我们一定会用一道菜来款待你，那就是——笋燕。
一座城市，一种味道。笋燕之于延平，如板鸭之于建瓯，熏鹅之于武夷山。
笋燕是福建南平延平地区最具特色的地方菜肴，素有“到延平没吃笋燕等于白来”之说。笋燕于延平而言知名度、美誉度可见一斑。
作为地道的闽北菜，笋燕又被称为“闽北一绝”。笋燕以鲜冬笋这味季节性的原料，搭配上好的龙口粉丝及干香菇作为主料，制作简单但非常美味，是闽北人冬、春季节餐桌上的美味佳肴。
笋燕非常适口润滑，清香沁脾，即可成菜又可当主食，连皇宫贵族都特别喜欢。
当年，八王爷奉旨前往江南视察时由曾国藩接待。恰逢他家厨子的延平远亲带来了笋、香菇、粉丝等闽北特产，厨子就用这些特产加上肉丝及佐料，炒了一盘菜肴。八王爷尝后胃口大开，连叫“好吃”，并说到“我要介绍给老佛爷尝尝鲜。”曾国藩也说不出这道菜的名字，便叫厨子的孙女“孙燕”去喊厨子来问菜名。偏偏歪打正着，这道菜的主料就是笋。八王爷听了眉开目笑，以为“孙燕”就是这道菜名，连连点头，“笋(孙)燕好、笋(孙)燕好。”回京就向老佛爷推荐了“笋燕”。慈禧吃了“笋燕”，赞不绝口，重赏厨子。消息很快传遍了清宫，王爷贵族们争相吃笋燕。从此这道名菜就问世了，成为闽北一绝而流传至今。
长大后的我们，忙着用脚步丈量故乡之外的世界，外面的世界可真好啊！当你坐在餐桌前品尝到家乡的美食时，你才发现不管走到多远，仿佛都有一条看不见的线牵引着你，大概这就是想家吧。
我们家先生很喜欢吃笋，因此每年冬天回家，笋爸总是会买很多冬笋，换着花样做给先生吃。今年春节假期结束后，笋爸买了五斤冬笋，特意剥好皮水煮晾干后让我带走。冬笋很重，但是远比不上笋爸的爱意重，所以笋笋一定要用这些冬笋做出这道最鲜美的笋燕。
冬笋，干香菇，粉丝，葱花
盐，猪油，料酒，味精，地瓜粉，胡椒粉
冬笋先在滚水中榨好捞出后浸凉水。
干香菇和粉丝分别泡发。
泡发后的香菇切成细条，香菇水留用。
瘦肉切丝，尽自己的可能将食材都切到最细。
笋也切成细条后再放在冷水中浸泡。
地瓜粉调制水淀粉，香葱切葱花。
泡好的粉丝用剪刀稍微剪短一些，一分为二即可，这样吃的时候方便一些。
锅烧热，倒入猪油，油可以多放些，笋很吸油。
下香菇丝炒香。
再放入肉丝炒至变色。
加入笋丝。
翻炒均匀。
倒入少许料酒炒香。
加入香菇水。
再加入清水或高汤大火煮开。
水开后放入粉丝一起煮。
待锅中汤煮至刚好盖过食材后，稍加翻炒。
加入盐，胡椒粉，味精调味。
然后将调制好的地瓜粉淀粉缓缓倒入锅中，边倒边用木铲搅动锅中食材。
待锅中的笋燕呈现出稀糊状，关火。
出锅前撒上葱花。
盛出，葱花装点上菜！
开动吧！
一碗好吃的笋燕一定要用当季的冬笋、上好的龙口粉丝，想要做出的笋燕香，一定要放猪油炒，下油不要吝啬，对了别忘了还要加胡椒粉提香哦。
笋丝金黄香嫩，其味清香，吃口嫩脆。
粉丝顺滑，瘦肉鲜嫩，汤中的胡椒香又增添了鲜味，吃起来格外爽口。
1、笋燕制作不难，想要再简单点的可以先烧水煮粉丝，待粉丝煮熟后加入水淀粉勾芡，然后加入笋丝，香菇丝和肉丝再煮三四分钟左右调味把火关了撒葱花和胡椒粉即可。
2、笋的粗细程度可以根据个人喜好来决定，可以切成细丝也可以切成细条状。冬笋煮之前放在锅里煮烂，这样即可去除苦味涩味，切片后煮效果更好。
3、泡发香菇的香菇水不要倒掉，它可以增加笋燕鲜味。
4、一般选择用龙口粉丝，没有的可以选择其他粉丝，但是要选择有韧性的久煮不糊的的粉丝。
5、胡椒粉的量可以根据个人喜好增减，但是笋燕这道菜的胡椒粉量会比平时做菜多一些。
图文：呵呵笋
音乐：金岐玟 - 岁月神偷
▼女生节&女王节
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