五一家宴，青山学教你21道宴客菜，来客人时拿得出手，保证吃过赞不绝口
笋干烧猪蹄
食材：猪蹄、笋干、姜片、料酒、姜汁、老抽、盐
做法
1、笋干温水泡好，猪蹄清洗干净砍成小块，入开水锅焯去血水，捞出清洗干净，沥干水。
2、锅中加入少许油，下入姜片煸出香味。
3、倒入猪蹄，翻炒至猪皮颜色微黄，调入少许老抽，小火翻炒均匀，关火。
4、把猪蹄和泡好的笋干一起加入高压锅里，调入姜汁、加饭酒，再加入少许清水。
5、大火烧开转小火煮半小时，打开锅盖后调入适量盐拌匀，大火收汁至汤汁浓稠即可。
排骨蒸南瓜
食材：排骨250g，老南瓜1块，油适量，盐适量，姜小块葱2根，烤肉酱料半包
做法：
1.备好所需材料
2.排骨用水浸泡去味后再反复用水清洗干净，姜切小片，葱切小段
3.把烤肉酱倒入排骨中，加上葱白段和姜片用手抓均腌制30分钟
4.南瓜去皮切小块
5.把南瓜块摆在盘中
6.腌好的排骨放在南瓜上，葱白段和姜片放排骨上
7.装好盘的排骨南瓜放在蒸格上
8.盖上锅盖
9.蒸制15分钟左右至排骨熟透
10.夹走排骨上面的葱白段和姜片，撒葱花即可
彩椒烧牛肉
食材：青红椒、酱油、香油、黑胡椒汁、牛肉500克
做法
1、青红椒、姜、蒜、洗静切好备用。
2、牛肉切薄用刀拍松、少许酱油、少许锭粉、少许香油、黑胡椒汁搅拌均匀，最好是中午准备好、晚上在炒。
3、油锅要热下姜片蒜、把牛肉下锅翻炒三四分钟起锅，热盘子、下青红椒炒加点盐鸡精少许水，待青红椒熟后把牛肉在次下锅快速翻炒几下、撒点黑胡椒粉装盘
酱爆田鸡
食材：田鸡750克；京葱150克；蒜子50克；姜50克；辣椒干25克；豆瓣酱15克；蚝油10克；生抽10克；老抽10克；生粉少许；高汤（水）1000克
做法
1、田鸡宰杀洗净，剥皮斩件
2、田鸡调味腌制，下油锅炸至金黄后捞起备用
3、蒜子和姜爆香，再加辣椒干、豆瓣酱、京葱翻炒3分钟
4、倒入田鸡、适量高汤（或水）、调味酱油煮6分钟，再加少许生粉勾芡
5、装入砂锅，利用酒精灯或蜡烛热锅，便可开吃咯！
麻辣豆腐锅
主料：
北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克
辅料：
花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克
做法：
1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉;
2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎;
3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用;
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒;
5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味;
6、加入红油豆瓣酱炒出香味;
7、加入切片草菇，翻炒至变色;
8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
姜汁墨斗鱼丝
食材：墨鱼500克、黄瓜100克、姜5克、醋8克、酱油5克、香油8克、盐5克、味精3克
做法：
1、墨斗鱼撕去表面薄皮，去骨，洗净黑膜，切3厘米长细丝；
2、鱼丝放进开水锅中煮熟，时间不宜过长，捞出，晾凉，放碟中；
3、将黄瓜洗净切丝；姜刮净皮，切细末；
4、黄瓜丝放在墨斗鱼上面，姜末与其他调料放在一起，调匀，浇在墨斗鱼丝上，拌匀即可。
剁辣椒炒鸡胗
食材：鸡胗200克，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，剁椒适量，白糖适量，芝麻油适量，油适量。
做法：
1、将鸡胗清洗干净，放入盐，用手反复的抓匀，然后用清水冲洗干净，再用盐反复搓洗干净；
2、锅中倒入适量的清水，大火烧开，放入鸡胗焯1分钟左右，至鸡胗变色，就可以盛出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用；
3、将鸡胗切成薄片，葱其干净切段，大蒜切片，姜切成丝，鸡胗放入盐、白糖、蚝油搅拌均匀，腌制一会儿；
4、锅中倒油烧热，放入鸡胗翻炒至变色，然后翻放入料酒、姜、蒜等翻炒均匀，再放入剁椒炒一分钟左右，最后放入葱段、生抽、芝麻油，炒均匀，就可以盛出来食用了。
胡萝卜焖猪肉
食材配料；
胡萝卜，五花肉，小米椒，韭菜，姜，蒜，生抽，料酒，鸡精，蚝油。
做法步骤；
1.准备好食材，把姜，蒜，小米椒清洗后切碎。
2.把五花肉清洗后切小块，放盐，料酒，生抽，蚝油搅拌均匀，腌制10分钟。
3.再把韭菜清洗切成段，胡萝卜削皮清洗后切小块。
4.热锅放油烧热，放姜，蒜，小米椒翻炒出香味。
5.倒入腌好的五花肉翻炒出油，加入热水，盐焖10分钟。
6.再倒入胡萝卜块翻炒均匀，中小火焖10分钟。
7.最后倒入韭菜，鸡精翻炒均匀即可装盘。
冬笋炒腊肉
食材：冬笋300克，腊肉300克，食盐3克，干辣椒6个，生抽3克，青蒜2棵，植物油适量，高汤少许。
做法：
1、腊肉洗干净后放入锅中煮十五分钟，冬笋去掉外壳和老根后切成薄片，入锅焯水(时间不要太长，1-2分钟即可)。
2、焯好的冬笋马上过凉水冲一下，沥干水备用，煮好的腊肉切成片、干辣椒切小段、青蒜切段。
3、锅中放少许油烧热，放入腊肉煸炒出油，放入冬笋一同翻炒均匀。
4、放入干椒段、加盐和少许生抽调味，加少许高汤焖两分钟。
5、加入青蒜翻炒均匀即可锅 。
辣炒鸡尖
『配料』
鸡尖、葱姜蒜、小米辣、指天椒、生抽、老抽、盐、鸡精
『做法步骤』
1、准备300克的鸡尖，冲洗干净，将鸡尖放入锅中焯水五分钟，焯过水的鸡尖冲去浮沫，沥干水份。
2、姜切片、蒜切片、指天椒切圈、小米辣切段、葱白切段。
3、锅内热油，下姜、蒜、葱白、小米辣炒香，再加入鸡尖和指天椒爆炒几下。
4、最后调入生抽、老抽、盐、鸡精，炒入味上色即可。
香菇肉片
食材：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，
调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法
1.肉和香菇分别切片；
2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；
4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
美味鸭块
食材
鲜水鸭，干红辣椒，姜，蒜瓣，豆瓣酱，花椒粉，茶油，盐，白酒，蚝油，鸡精
做法
1.把鸭肉剁小块，红椒切小圈，姜；蒜瓣切成片。
2.先往锅中下鸭块炒干水盛出备用。
3.再洗锅烧油，下鸭块爆炒，放白酒翻炒匀后盛出。
4.往余油下姜片翻炒至香，接着下豆瓣酱，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下入切好的蒜片和红椒圈翻炒。
5.最后淋上蚝油，撒花椒粉和鸡精炒匀，就可以出锅了。
榨菜牛肉丁
食材：牛里脊300g；榨菜100g；紫洋葱100g；芹菜100g；葱1勺；姜1勺；蒜末1勺；盐1/2小勺；糖1/2小勺；鸡精1/2小勺；白胡椒粉1/2小勺；辣豆瓣酱1大勺；料酒2小勺；干淀粉少许；食用油2大勺；
做法
1.材料及处理：牛里脊切成手指肚大的丁，加入盐、料酒和干淀粉，腌制15分钟左右；
2.榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗净并用清水浸泡去除咸味儿，中间多次换水并挤干，用之前捞出彻底挤干水分；
3.芹菜切丁；洋葱切片；豆瓣酱剁碎；葱姜蒜切末；
4.起炒锅，热锅凉油，小火煸炒豆瓣酱至出红油，并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿下入牛肉丁，转大火，快速煸炒至牛肉丁变色；下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片，继续大火煸炒均匀；
5.加胡椒粉调味儿；加糖炒匀；
6.最后加入少许鸡精（忌讳鸡精的可以不加）；翻炒均匀，即可。
青椒炒豆腐
食材配料；
豆腐，青椒，红椒，干辣椒，姜，蒜，生抽，鸡精，淀粉。
做法步骤；
1.准备好食材，姜，蒜，干辣椒清洗后切碎。
2.把青椒，红椒清洗，切块备用。
3.再把豆腐清洗后擦干水分，切成片。
4.热锅放油烧热，放豆腐煎，两面煎到金黄色，铲出来备用。
5.热锅里放油，姜，蒜，干辣椒翻炒出香味。
6.再倒入青椒，红椒翻炒软，倒入煎好的豆腐，加一点热水翻炒。
7.放入盐，生抽，鸡精翻炒，再倒入淀粉勾芡，大火收汁即可。
蜜汁叉烧
制作方法：
1. 将猪里脊肉切成长条，用菜刀在长条上划出浅的划痕，为了腌渍便于入味。
2. 蒜去皮剁碎，青椒切段。
3. 白糖、盐、米酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉混合调匀，做出腌料。
4. 将腌料和猪肉充分的搅拌，用手抓匀，盖上盖子腌制入味。
5. 将腌好的猪肉取出，放于通风良好的地方风干1个小时。
6. 将风干后的猪肉放入200度预热烤箱，烤制30分钟。将麦芽糖、开水和白糖煮开，放凉备用。
7. 将烤好的叉烧肉取出，趁热刷蜜汁，等叉烧肉晾凉切片装盘即可。
辣炒鸡胸肉
食材：鸡胸肉1块，湖南椒适量，小米椒适量，蒜3瓣，生抽、油、盐、老抽、淀粉、糖适量；
做法步骤：
1、辣椒斜切，蒜切片，鸡胸肉切小条，放入盐、老抽拌匀，再加水拌匀，再放入淀粉拌匀，最后淋少许油腌10分钟。
2、锅中倒油，大火烧热，放入鸡胸肉炒到表面上色，盛出备用。。
3、转小火倒入蒜炒香，再放辣椒炒至断生
4、倒入鸡胸肉，加入生抽，盐，糖炒均匀就可以出锅了。
鱼香杏鲍菇
食材：杏鲍菇 400克 、尖椒 2个、 红尖椒 2个、 木耳 50克、植物油 3汤匙 、郫县豆瓣 1汤匙 、食盐 2克、 葱 10克 、姜 10克 、醋 3汤匙 、白糖 2汤匙 、酱油 1汤匙、 淀粉 1汤匙、
做法：
1.食材备齐洗净，木耳要提前用温水泡发1-2小时
2.锅加水烧开，杏鲍菇对半切开，下入杏鲍菇煮10分钟左右，煮至变软，将煮好的杏鲍菇切成筷子粗的丝
3.木耳择洗干净，切丝，将青红尖椒切丝
4.碗内加入半碗水，再加入白糖2汤匙，米醋3汤匙，酱油1汤匙，淀粉1汤匙，搅拌均匀调成碗汁
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入葱丝，姜丝，蒜片炒香
6.再下入青红尖椒丝大火炒匀，下入杏鲍菇翻炒均匀，淋入调好的碗汁，大火翻炒至汤汁变得粘稠包裹在杏鲍菇上，即可盛出装盘
香菜黑木耳
材料：干木耳 15g 香菜 15g、精盐 1/3茶匙 白醋 10g 芥末油 5g 红糖 15g
做法
1、木耳用清水泡发，洗净。
2、木耳入开水锅焯水，捞出晾凉。
3、干净小碗里倒入白醋，调入精盐，红糖。搅匀成酸甜味汁。
4、把调好的味汁倒在木耳上，拌匀。根据喜好调入芥末油拌匀，洒上香菜。
5、完成
脆香鳕鱼
原料：
银鳕鱼150克，山药100克，蒜蓉、小米椒各5克，万用脆炸糊20克。
调料：
A料（辣鲜露、蚝油各5克，生抽、鸡粉各2克）
生抽、白糖各2克，鸡粉5克，辣鲜露10克。
做法：
1、银鳕鱼洗净，切成厚0.2厘米的薄片，加入蒜蓉、鸡粉、白糖、辣鲜露5克、万用脆炸糊拌匀，腌制5分钟，入烧至七成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄。
2、山药用齿轮刀切成厚0.2厘米的薄片，炸至色泽金黄。
3、锅内留油，烧热后下入山药、辣鲜露5克、生抽爆香，出锅放入容器内垫底。
4、净锅放入色拉油20克，烧至五成热时放入小米椒、银鳕鱼和A料大火翻匀，出锅装盘。
苦瓜炒虾仁
材料：苦瓜，虾仁，油，盐，料酒；
做法：
1、虾仁处理洁净用料酒腌制顷刻；
2、苦瓜切片用盐腌制顷刻后洗净；
3、锅内热油倒入虾仁快速炒熟盛出；
4、倒入点点油放入苦瓜翻炒；
5、苦瓜多半熟后放入虾仁持续翻炒；
6、出锅前撒入食盐调味就可以了
富贵圆蹄
材料：去骨猪蹄400克、十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐50克，鸡粉50克，麦芽糖10克，料酒10克，白醋5克，蚝油20克，葱末，姜末。
做法：1：猪蹄放入水里煮30分钟左右捞起冲凉，然后切成大三角块
2：取一个盆放入调料,十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐50克，鸡粉50克，料酒10克，蚝油20克,然后搅拌均匀放入切好的蹄子和葱末，姜末，拌均匀了。
3：把拌好的蹄子一块一块的放入碗里排好
4：放入蒸笼以大火蒸50分钟左右，取出时先将汤汁倒入锅内，在扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。