鸡蛋怎么吃合适？ 肝脏说了算

鸡蛋中含有胆固醇，许多人都不敢食用。但是最近又有网上传鸡蛋一天能吃8-10个。蛋到底怎么吃呢？省级中医医院肝病科副主任乔飞主任医师表示，到底怎么吃，其实应该由人体的“将军官”――肝脏来决定。

Jordan介绍说，鸡蛋是目前最便宜的动物蛋白。富含蛋白质、脂肪、维他命以及铁、钙、钾等人体所需的矿物质。但是，这些丰富的养分进入人体后，大部分都要经过人体最大的“化工厂”肝脏转化才能被利用。蛋白质经过肝脏的质变(分解)，成为氨基酸，脂肪分解为脂肪酸，淀粉分解为葡萄糖等原料。这种分解产生的原料可相互转化为能量供应，或根据人体需要再在肝脏内合成蛋白质、胆固醇和甘油三酯等，以满足人体的需要。所以吃什么高蛋白高脂肪的食物并不重要，重要的是工厂是否能利用和转化这些原料。许多高胆固醇的病人都不敢吃蛋黄，乔飞表示，认为它含有大量的胆固醇，其实这是让蛋黄“背锅”的原因。体内胆固醇主要是内源性的，80%的胆固醇是由肝脏利用乙酰辅酶 A直接合成的，而乙酰辅酶 A可由葡萄糖、脂肪酸转化，这是肝脏在代谢压力下的一种紊乱，不能简单地不吃高胆固醇食物就能解决。

鸡蛋能吃很多，这也是一个误解。Jordan告诉记者，人类在早期的进化过程中，常常会因未被捕食而挨饿，自然也会进化出保存能量以渡过饥饿的基因。现代化的生命食品供应充足，摄取了太多的能量，肝细胞会把这些能量转换成脂肪储存，但是肝细胞本身并不储存脂肪，当脂肪产生过多而无法运输时，就会在肝细胞内堆积，因此，任何食物摄取都应该是“有度”的。

免责声明：文章中操作建议仅代表第三方观点与本平台无关，投资有风险，入市需谨慎。据此交易，风险自担。