教你做夜市同款炒螺，鲜美又入味！一嗦一口香~
选石螺
1、选择大小适中的，太大的石螺螺肉老、口感差，太小的肉很难吸出来，适中的最好。▽
2、青壳的石螺肉质比较鲜嫩，炒出来口感更好。▽
现在的石螺一般养在河边，泥沙非常少，可以省去吐沙的步骤。市面上买到的石螺尾部都已经开好了，处理起来非常方便。▽
生炒石螺
石螺、香菜、葱、紫苏、姜、干椒、酸笋、蒜
石螺有很重的腥味，紫苏可以盖掉石螺的腥味，一定不能少。▽
准备一碗清水，将1斤石螺倒进去，放1勺面粉。▽
用手不停搓洗石螺，面粉具有黏性，会把石螺表面的脏东西粘下来。▽
搓洗5分钟后，用清水把石螺冲洗2次即可。▽
紫苏切成小指粗细的条状，生姜切薄片，葱、香菜切成小段，大蒜压碎。注意蒜一定不能剁成蒜蓉，否则炒的时候会跑进石螺里，影响口感。▽
开大火把锅烧热，不用放油，把石螺下锅干炒。▽
干炒石螺可以让石螺里的水分蒸发，不仅能带走腥味，还能让石螺更容易入味。▽
石螺里的水全部被炒干时，盛出备用。▽
继续把锅烧热，放入没过锅底的冷油，把姜蒜、干辣椒、酸笋下锅爆香。▽
香味出来后，倒入石螺翻炒1分钟。▽
然后加入刚好没过石螺的高汤，再放少许盐调味。如果没有高汤，可以用清水替代。▽
盖上盖子，转小火焖20分钟。▽
20分钟后，大火收汁，放入紫苏和香菜炒匀。▽
最后加半勺胡椒粉提味、1勺香油增香，拌匀后生炒石螺就可以出锅了。▽
吃石螺时，先嗦一下螺的尾部，细品螺里的汤汁，然后从前面轻轻一吸，螺肉就出来了。吸满汤汁的螺肉配上紫苏特殊的香味，真是香到停不下嘴！▽
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