酒楼招牌菜
原料：
烫皮兔半只胡萝卜1根乳瓜1根越南米皮1张小米椒碎10克蒜泥4克盐4克白糖15克味精2克一品鲜酱油3毫升香醋20毫升晒醋20毫升红油30毫升葱、姜、料酒各适量
制法：
1.将烫皮兔下冷水锅，加姜、葱、料酒煮约10分钟，关火闷至兔肉熟透。捞出晾凉后去骨，撕成细丝。胡萝卜去皮切丝，乳瓜切丝，备用。
2.将米皮用温开水泡发30秒，捞出挤干水分，平铺在案板上。依次放入兔肉丝、胡萝卜丝、乳瓜丝，卷成食指粗的兔丝卷，改刀成段装盘上桌。
3.将盐、味精、一品鲜酱油、香醋、晒醋、白糖、红油、小米椒碎、蒜泥对成味汁，淋在盘中兔丝卷四周，即成。
制作关键：米皮泡发时间不宜过长，否则会影响口感。
肉松私房鱼
原料：
大草鱼肉300克、猪肉松20克、姜片、葱节、料酒、盐、红味卤油、万弗藤椒油、色拉油各适量
制法：
1. 把大草鱼肉斩成条，纳盆加姜片、葱节、料酒和盐，拌匀码味半小时后，再入热油锅炸至干香酥脆，捞出沥油。
2. 把炸好的鱼条纳盆，加红味卤油和藤椒油拌匀后装盘，撒上肉松即成。
特点：干香麻辣，口感酥脆。
鲜辣藤椒肺片
爽口藤椒汁原料：盐4克、白糖2克、生抽20毫升、醋6毫升、美极豉香鲜30克、美极调味汁40毫升、美极鸡粉16克、蔬菜水（加姜、蒜、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱熬制） 、花椒油、藤椒油、青小米椒、红小米椒、鸡精、葱油、芹菜末、香菜末各适量
制法：
1.牛肚、牛肉、牛舌等先治净，放入清水锅，放姜葱、花椒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、砂仁、小茴、香叶、草果和少许丁香一起煮熟至软，捞出来待用。
2.待晾冷后切片，装盘淋上爽口藤椒汁即成。
椒麻鸡丝
调制椒麻糊：把青葱叶和干红花椒一起剁碎，放容器内，加冷鸡汤、酱油、盐、味精等调匀成稀糊状，即得。
调制时需注意：必须选用色泽碧绿的小香葱叶；干红花椒要去籽，因花椒籽被剁碎后，入口如木渣，会影响口感；干红花椒需用温水稍泡，便于剁碎。
把熟土鸡腿肉切成粗丝，纳盆后加入椒麻糊拌匀，整齐地摆在盘里，即可上桌。
财源滚滚
儿菜并不稀罕，一般制作成泡菜或煮汤。这道菜同样是泡菜，但特色在于圆滚滚的造型与富有美好寓意的菜名，看似简单不简单。
原料：儿菜500克、泡野山椒汁水15毫升、生抽5毫升、美极5毫升、白醋3毫升、盐、白糖、味精各适量
制法：
1.将儿菜去皮洗净，改刀成厚薄一致的片，加盐、白糖腌渍30分钟，然后放入蔬菜脱水机里脱干水分。
2.儿菜取一份量放盆中，加入生抽、美极、白醋、泡野山椒汁水、味精、白糖拌匀，团成圆球状造型后摆盘中，稍加点缀即成。
说明：此菜还可以做成烧椒味或泡椒味。
深海酱香黑鲍鱼
原料：大连鲜鲍500 克 自制酱料30克 姜片10克 葱节10克 阳江豆豉30克 盐3克 浓汤500 毫升鸡汁10 毫升 化鸡油50 毫升 煳辣油500 毫升 苦苣、鸡饭老抽各适量
制法：
1. 锅里放入化鸡油烧热，下姜片和葱节炒香后，掺入浓汤并加鸡汁和盐调味，烧开后放入治净的鲍鱼肉，小火煲10分钟，拣出来待用。
2. 等鲍鱼自然晾冷后，用干净毛巾搌干水分，加鸡饭老抽拌匀上色，再放冰箱里稍冻一下（目的是收干表面水分），随后取出来放盆里，加自制酱料拌匀。
3. 锅里放煳辣油烧热，先下阳江豆豉炒香，起锅倒入装鲍鱼的盆里，浸泡待用。走菜时，拣出鲍鱼，分别对切成两半装盘，用苦苣稍加点缀便好。
自制酱料的调制方法：把甜面酱、老干妈香辣酱、柱侯酱、海鲜酱、蚝油和花生酱放盆里，搅拌均匀即成。
传统老酱汁配泰式大虾球
瓦片鸡
将瓦片经过处理后当作盛器，装盘后再用干冰营造出缭绕烟雾，乡土与时尚的碰撞，突出了整道菜的视觉效果，同时也增加了餐厅的卖点。
原料：
放养土鸡1只（约1500克） 、瓦片鸡调味料60克、生菜叶、姜、葱、老抽、香料各适量
制法：
1.将土鸡宰杀治净，取汤桶掺入水，加入姜、葱、老抽和适量香料调成卤水。待卤水烧开，把治净的土鸡放入卤水中，先小火煮七八分钟，再转文火煨18分钟，最后关火浸泡20分钟。捞出来沥水后放入冰块中激一下，取出晾干。
2.将晾干的鸡肉片成薄片，生菜叶择洗净，待用。
3.将事先调好的瓦片鸡调味料倒入盆中，放入220克鸡片拌均匀，再放入垫有生菜叶的瓦片盛器中。在固定瓦片的底座上稍加装饰，在底座内放入干冰，上桌后灌入开水，即成。
说明：
1.瓦片鸡调味料（30 份量） 是将老抽200毫升、一品鲜酱油335 毫升、藤椒油235 毫升、油辣子300 克、特制红油420 毫升、花椒油120 毫升、盐45 克、鸡粉30 克、味精30 克、白糖70 克纳盆调匀制成的。
2.选用放养的重量在1500 克左右的土鸡为好，否则肉质会偏老。鸡先卤熟可增加底味，卤鸡的时间会根据鸡的大小酌情增减。卤好的鸡放入冰块中激一下，可提升鸡肉的鲜度，鸡皮吃起来更爽脆，因此，带皮的鸡肉口感更好。
万水千山总是情,点个“在看"行不行