有了这些“万能调料”公式，还怕做不出一桌大餐吗

我一直觉着，不管是做菜还是烘焙，成功与否，很大原因取决于调料的配比。

调料是食材的灵魂，盐、醋、酱油、糖、料酒等几十种调料，经过彼此协调的混搭，就可以变幻出不同的口味，不过，如何利用这些调味料配出心仪的味道确实也是烹饪中的一大难题，我估么大部分人都会选择“凭感觉”吧，but，一旦放错了一味料，口感就会大大受影响。

对于很多厨房小白来说，面对几十味调料，更是脑仁儿疼，还没把它们谁是谁都弄明白呢，更别提如何精确的搭配使用它们了。。。

关于调料，我也把这么些年，我的一些使用心得和经验跟大家唠过不少，比如，各种调料都有什么作用，怎么用→最熟悉的厨房调味料，你真的了解它们么？and做菜时放调料的先后顺序→炒菜的万能调料公式，厨房新手们有救了~，今儿呢，就再分享给大伙儿几个万能百搭的“调料公式”吧，兹要掌握了一种，就能百搭出豪些菜，这样大伙再做起饭来，可就方便多啦~

炒菜

刚学做饭那会儿，我曾利用豆豉鱼罐头的酱汁炒菜，让自己的厨艺发挥出了超常的水准，虽然有那么点儿“作弊”的嫌疑哈，不过对于初学做饭的朋友来说，酱料真是救命稻草的存在，它们的神奇之处在于，可以用来“对付”不少的食材，炒菜的时候放点进去，味道就不会差到哪去。如果这酱汁咱能自己调配，那就又进步了一大块啊~

甜口儿，辣口儿还是酱香的，我都给你们准备好啦，自取吧~

辣炒料：

郫县豆瓣酱20克+生抽1汤匙(15ml)+老抽1茶匙（5ml）+糖1茶匙（5克）+香醋1茶匙+料酒1茶匙+水淀粉2茶匙

（根据菜的量定哈，郫县豆瓣酱很咸，菜少的话就别放生抽和老抽了）

糖醋汁 ：

番茄沙司30ml+白醋30ml+白糖30g+盐3+水淀粉15ml+清水200ml

酱香汁：

甜面酱+酱豆腐汁+豆瓣辣酱+糖+料酒

糖醋鱼块

香辣花螺

川酱杏仁鸡

炖肉

豪些人都饺着炖肉麻烦也难，不仅花时间，面对那些肉蔻，桂皮等各种乱七八糟的炖肉料时更是让人头大。所以啊，咱就买好材料，直接按照下面的配方扎几个炖肉料包，留着炖肉的时候直接放进去一个就齐活啦~

炖肉料包：

八角1颗+桂皮1小块+草果1颗+肉豆蔻1颗+良姜1小块+丁香10粒+花椒20粒+陈皮2块+白芷2块+香叶3片

肉夹馍

卤味

做卤菜其实很简单，只要搞定卤汁，就算成功了一大半，卤汁是卤味的灵魂，卤汁的好坏，直接影响卤味的口感哦。

简易版卤味包适合家里调料不太齐全的童鞋，进阶版适合家里头调料一应俱全的小厨神们哈~

简易版卤味包：

1. 八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇放入热水中浸泡十分钟。

2. 干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装进一个白色小布袋（或市售的调料袋中）中，封口备用。

3. 在一锅高汤（没有就用开水，当然高汤味道会更好哈）中，放入焯过水的食材(鸡翅、猪脚、鸡肝均可)，和调味袋，再放进冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许黄酒，淋上老抽，大火煮开后，小火炖煮即可。

进阶版卤味包：

1、草果用刀拍碎、桂皮拍成小瓣，甘草切成厚片、干辣椒切段，香葱挽成小结。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、辣椒段放入白色小布袋（或市售的调料袋中）中，封禁口袋。

3、将调味袋、生姜、葱结、冰糖、黄酒、酱油、食盐、骨汤（没有就用开水，当然骨汤味道会更好哈）一起放入卤锅中，放进你爱吃的食材就ok啦~

卤味拼盘

西餐

做西餐其实也没咱想的那么神秘复杂，有些经典西餐甚至就是煎烤一块肉排那么简单，唯一的复杂之处可能就是调配西式酱汁了，掌握了最经典的黑椒酱做法，豪些西餐对咱来说就都不叫事儿啦~

黑胡椒酱：

1.洋葱和大蒜切碎。

2.黄油放在锅中融化。

3.把洋葱碎和大蒜碎放入锅中煸炒出香味，洋葱变透明。

4.倒入黑胡椒碎翻炒。

5.倒入没过食材的水。

6.转小火煮开。

7.倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮。

8.待汤汁变浓稠即可。

黑椒牛排

日料

日料中最经典的照烧口，咸中带点儿甜丝丝，配啥菜都能变得倍儿好吃，且老少皆宜，男女通吃~照烧汁本是个偏日式的调料，不过咱在家也能用普通的材料调配出来哦~

日式照烧汁：

1.洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片。

2.放入锅中，加清水，大火煮开后转小火煮10分钟。

3.沥出菜扔掉，留下蔬菜汤备用。

4.加入蚝油、酱油、白糖、米酒，搅匀。

5.大火煮开后转小火继续煮20分钟即可。

照烧鸡排

沙拉

对于目前正在减肥的我来说，沙拉可谓是我的主要食粮了，要是不多准备几种沙拉料汁，每天吃同一口味的大拌菜，非得崩溃不可。。。

风靡健身圈的希腊酸奶，香浓的芝麻沙拉汁，还有基础款的油醋汁and千岛酱，有了这几种百搭料汁，就尽情的跟你喜欢的食材任意碰撞吧~

油醋汁：

白酒醋1汤匙（15ml）+橄榄油3汤匙（45ml）+洋葱1/2茶匙（约3克）+大蒜碎1/2茶匙（约3克）+大藏芥末1/4茶匙（约2克左右）+干百里香1/4茶匙（约1克左右）+法香碎1/4茶匙（约1克左右）

千岛酱：

酸黄瓜1根切小丁+蛋黄酱100克+番茄沙司30克

芝麻沙拉汁：

熟白芝麻10克切碎+红酒醋20克+糖20克+生抽15克+蛋黄酱100克

希腊酸奶：

用原味酸奶或自制原味酸奶，在极细的过滤网（网上有卖，或者用咖啡过滤纸也可以）下边放一个容器接过滤出来的乳清，把酸奶倒入过滤网中，经过一夜的慢慢过滤，就会把乳清分离出来，剩下的就是希腊酸奶了。

尼斯沙拉

红薯红豆沙拉

藜麦鸡肉沙拉

甜品

除了菜品有调料公式外，烘培也有哦~最常用到的有焦糖酱，也叫太妃酱，用途十分广泛，可以做蛋糕，饼干，配冰淇淋等等。。。

咱可以按比例增加各个材料的用量，多做点儿留存，之后再做甜品的时候直接拿来用，可就省事儿多啦~

焦糖酱：

将50克细砂糖和10ml冷水放入小锅中，不要搅拌，开中火，待液体的周围颜色稍稍变黄时，可以转小火，稍微转动一下锅。当锅中液体变成棕红色，出现甜苦的焦糖味时迅速关火，戴上隔热手套，倒入15ml热开水，焦糖液就做好了。接着向焦糖里浇入50克煮沸的鲜奶油拌匀既可。

焦糖玛德琳蛋糕

我饺着，调料酱汁就像“魔法剂”，可以轻轻松松的搞定各种菜~只要掌握了配方，就可以随意地变换原料，做出豪多道不一样的菜来，而且，基本上还不会失手~

你看，有时候厨房菜鸟与厨房大神之间，可能就差了这么一步之遥哦~