一两陈皮一两金，话说广东人的无价之宝

广东有三宝，陈皮、老姜、禾杆草。这里的“陈皮”是指广陈皮。广陈皮来源芸香科植物茶枝柑和行柑的干燥成熟果皮，广陈皮中又以新会陈皮最为道地[1]，并在保护区域范围内陈放三年以上的干皮。年份越高的陈皮越陈香醇厚。

百年陈皮胜黄金

在民间，百年老陈皮有“一两陈皮一两金”的说法。广陈皮为陈皮中的佳品，其中“新会皮”是“广陈皮”中的上品。“百年陈皮胜黄金”，1929年产的“首届新会陈皮皇”在2015年曾经拍出55万元一斤，比黄金贵重许多。

广陈皮有故事

据传，“广陈皮”出自新会黄姓先祖黄广汉及其夫人米氏的故事。黄广汉系南宋孝宗八年科举进士，官至徐州知府。其夫人米氏因凭借丈夫所创制的新会柑橘陈皮帮国母杨太后治愈乳疾，被封为“邦显一品夫人”。当杨太后问及这种药材的由来时，米氏取丈夫名字中的“广”字，以区别其他陈皮。古代的“廣”字，“广”字头“黄”字底，寓义黄氏所创，“广陈皮”也因此被百姓熟知。在明代的《本草蒙笙》说，橘皮“浙郡俱生，广州独胜”，所以明代的药材铺只认“广陈皮”为正宗，而“新会皮”是“广陈皮”中的上品。

古今功效

传统中药学理论认为，广陈皮苦、辛、温。归脾、肺经。有理气健脾、燥湿化痰、降逆止呕之功效。常用于脾胃不和、呕吐、咳嗽、胀满不食等[2]。从古到今临床上运用疗效显著。

1.有抑制胃肠平滑肌的作用[3]。

2.有促进消化液分泌的作用[3]。实验提示，陈皮具有理气健脾作用，陈皮挥发油能促 进胃液分泌，有助于消化。

3.利胆作用[4]。

4.松弛支气管平滑肌[4],平喘效价较高。陈皮中分离出的对羟福林，是平喘成份，陈皮所含挥发油有刺激性祛痰作用。

5.抗休克作用[4]，现代研究证实、陈皮有升压作用，其有效成份为对羟福林及N一甲基酪胺，制成的注射液可使心肌收缩力增强、血压升高，作用强而持久，临床用于感染性、失血性、心源性休克。

一味陈皮百般用

陈皮木香烧肉

材 料：陈皮3g，木香3g，瘦猪肉200g。

做 法：先将陈皮、木香焙脆研末备用。在锅内放食油少许，烧热后放入猪肉片，炒片刻，放适量清水烧熟，待熟时放陈皮、木香末、食盐，并搅匀即可。

特 点：舒肝、解郁、止痛。适用于气郁之腹痛。

陈皮姜糖水

材 料：陈皮1块，姜、红糖适量

做 法：将陈皮泡软洗净后刮掉白色内膜后切成丝；将陈皮丝与姜丝一起放入玻璃杯中，冲入开水，等待5分钟，加入适量红糖调味即可。

特 点：温胃祛寒。

陈皮粥

材 料：陈皮5g，苎麻根30g，高良姜10g，粳米50-100g，细盐少许。

做 法：将以上前三味药捣为末，每次用10g，水煎，去渣取汁，入粳米煮粥，临熟，入盐少许。

特 点：理气、温中、安胎。治疗寒凝气滞、虚寒所致妊娠下血、胎动不安并有腹中疼痛、大便溏薄、四肢清冷等。

好品质不是人人合适

1.陈皮性温，温能助热，因此舌红少津者应慎用。

2.陈皮会影响药酶活性，在服用药物期间，尽量不要食用陈皮，以免影响药效。

3.脏腑功能失调，气血化生不足者或孕妇切勿食用陈皮。

参考资料

[1]魏裕涛，魏佳娜，庞玉思，魏静妍.浅谈道地广陈皮与普通陈皮之差别[J]．中国民间疗法，2013，21(9)：52-53．

[2]林通国.中药学等[M].第1版.湖南:湖南科学技术出版社.1988.123.

[3]陈 奇.中药药理实验[M].第1版.贵州:贵州人民出版社,1988.105-123.

[4]王筠默.中药药理学[M].第4版.上海:上海科学技术出版社,1988.62-66.

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作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 黄湛航

审稿：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理