严选美食：酱肘子，雪菜小黄鱼，毛豆炖鸡，榨菜肉末蒸豆腐

酱肘子

主料:

猪肘、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、绍酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、砂仁、豆蔻、香叶3片、丁香3粒、甘草、大小茴香、陈皮、老冰糖1块、水适量

步骤:

1.猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，加旺火，煮至猪肘出油，捞出来再次清洗干净。大葱洗净切段，姜洗净切片，大蒜切末备用。

2.另起一锅用葱、姜、蒜炝锅，加绍酒、老抽、生抽、老冰糖添清水后加入肘子。放入装八角、花椒、桂皮、干辣椒、砂仁、豆蔻、香叶、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

3.撇净汤锅的浮沫，旺火烧沸，转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，猪肘熟烂。

4.捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉，改刀后装盘，便可上桌了。

雪菜小黄鱼

用料

小黄鱼6条；雪菜200克；干淀粉适量；食用油适量；小葱2根；姜2片；蒜头1瓣；小红尖椒2个；料酒2大勺；糖2大勺；清水适量；香油1小勺

做法

1、小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分，鱼身两面拍上一层干淀粉

2、锅内放油烧至8成热，把小黄鱼下油锅炸至两面金黄，捞起沥干油分备用

3、炒锅内放入2大勺油，将葱姜蒜辣椒末下入锅内煸炒出香味，放入雪菜末翻炒一会

4、再把小黄鱼放入置于雪菜上，烹入料酒、糖和适量清水，烧开后转小火再焖煮5分钟左右，最后起锅前淋香油，撒上葱花

【毛豆炖鸡】

配料：2个鸡腿、4个鸡翅、一斤毛豆、50克红辣椒、6片姜、2勺料酒、1勺豆瓣酱、3勺生抽、1勺老抽、适量食用盐油

步骤：

1、 把买回来的鸡腿先切成块，把鸡翅对半切，把毛豆都给剥好最好是买带壳的，剥好的毛豆有些贵，把红辣椒切成段，生姜切成片、干辣椒切成段。

2、 起锅倒入冷油，在油还没烧热之前放入豆瓣酱，把豆瓣酱里面的油炒出来，倒入生姜和干辣椒并且炒香，爆出香味就把鸡翅和鸡腿放下去炒，翻炒均匀之后倒入一些料酒和老抽、生抽给鸡翅鸡腿上色。

3、 放入毛豆翻炒均匀加入盖过毛豆的水量，把锅盖给盖上转中火煮个15分钟，时间到了之后放入红辣椒进行翻炒，出锅的时候放些食用盐进行调味。

榨菜肉末蒸豆腐

用料

绢豆腐；五花肉泥；榨菜；高汤；姜；葱

做法

1、豆腐切块，肉末腌制一会，榨菜切粒，葱姜切末。

2、榨菜均匀撒在豆腐块中。

3、锅烧热后倒油，葱姜爆香，倒入肉末后迅速划散。加生抽，蚝油，盐翻炒一会。最后加入高汤，刚好没过肉末。

4、把肉末连汤一起倒在豆腐上。

5、上锅蒸10分钟，出锅后撒香葱。