五一小长假，青山给家人学做13道可口的家常菜，下酒下饭，保管家人爱吃
黄瓜烧鸡丁
材料：鸡胸脯肉、料酒、味极鲜酱油、淀粉、黄瓜、油、花椒、盐、白糖、生抽
做法：
1、鸡胸脯肉洗净切小丁，加入料酒，味极鲜酱油，淀粉拌匀腌制15分钟，黄瓜洗干净切丁待用；
2、锅中底油，油七成热，开小火加花椒爆香一下，然后捞出花椒，倒入鸡丁煸炒；
3、鸡丁煸炒发白，就可以倒入黄瓜丁一起翻炒下；加入盐、生抽、少许白糖，一勺清水，汤汁收开就可以了
凉拌手撕茄子
食材：紫茄子2根、葱姜蒜、生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒油、白糖小半勺
做法
1、茄子在锅中隔水蒸15分钟蒸熟，晾凉后用手撕成条；
2、蒜捣碎，加入少许盐，加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许，油泼辣椒和醋小半勺搅成料汁；
3、调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱；
4、如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香。
蜜汁烤叉烧
用料： 前腿肉（7分瘦3分肥）一斤半、李锦记叉烧酱三勺 喝汤的小汤勺、料酒，或白酒一勺、蜂蜜一勺、蒜，姜，葱白两瓣，一小块，少许；
做法
1.把猪肉洗干净晾干水，那个密封盒，把，叉烧酱，酒，蜂蜜，蒜，姜，葱白放到盒子里拌匀，把肉放进去，盖好盖子，摇摇盒子，等猪肉跟酱料更好的混合在一起，放冰箱腌制一晚比较入味；
2.把猪肉放在烤网上，烤盘放锡纸就不用洗了，进烤箱前一面肉刷酱料跟蜂蜜，烤箱200度，烤20分钟左右，拿出，翻面，涂酱料，蜂蜜，在烤25分钟；
3.烤好后，切一点看看熟没，因为每家烤箱不一样拉；
4.切好上盘，美味的叉烧就做好了。
秘制五香烤羊排
食材：羊排1000g、八角4颗、香叶3片、花椒1小把、五香粉、孜然、辣椒粉、海盐、
做法：
1、羊排洗净后，孜然碎，五香粉加入料理盆中，腌大约10分钟。
2、高压锅中放入香叶、八角和花椒粒，加入纯净水，放入腌过的羊排，压18分钟。
3、压好的羊肉取出后，加入等量的辣椒粉、孜然粉、五香粉再腌20分钟。
4、烤箱预热到180度，烤盘上铺好锡纸，羊排整齐地放好。带皮的那面朝上，用羊毛刷轻轻地在每一块上面刷一点油，然后再均匀地撒一点孜然粒、海盐。
5、锡纸包好以后送入烤箱烤20——30分钟。然后拿掉顶部的锡纸，用上火200度烤，把皮下的油烤出来，皮也会变得很酥脆。
东北锅包肉
食材：里脊400克、胡萝卜半根、大葱半根、姜1小块、蒜4瓣、料酒1茶匙、生抽2汤匙、五香粉1/4茶匙、番茄沙司2汤匙、淀粉2汤匙、米醋2汤匙、白糖1汤匙、盐5茶匙
做法：
1、里脊洗净切薄片，用生抽1汤匙、料酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、1汤匙干淀粉和1/2茶匙盐腌制20分钟；
2、大葱和姜切成丝，大蒜切成片，胡萝卜去皮后也切成丝备用；
3、将1汤匙生抽、1汤匙干淀粉、2汤匙米醋、1汤匙白糖和1茶匙盐调在一个小碗里，加入2汤匙清水，做成汁备用；
4、锅中放油，把腌制好的肉片，一片一片的在锅中炸至变色后捞出；
5、锅中留少量的底油，爆香葱姜丝和蒜片，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀，然后放入2汤匙番茄沙司，再放入炸好的肉片炒匀；
6、最后调入在第3步中事先勾兑好的酱汁，出锅后散入香菜即可。
干煸肥肠
用料：
主料：猪大肠500克；
辅料：洋葱1个，柿子椒1个；
调料：食盐2茶匙，葱2根，姜1小块，蒜5克，八角2个，桂皮1段，干辣椒1把，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白酒2茶匙，香叶2片，白糖1茶匙。
做法
1.准备材料，我买的是超市里出售的那种半熟的大肠，这种大肠必须再煮段时间才能炒，否则直接炒会吃不动；
2.肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间）
3.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出
4.卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸
5.煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用
6.锅中留底油，放入洋葱块翻炒
7.翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香
8.放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可
排骨烧鹌鹑蛋
材料： 小排500g、香葱装饰用、鹌鹑蛋10个左右、盐、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽；
做法1.小排洗净，焯水，加生姜料酒去腥，变色捞出；自己煮的鹌鹑蛋，一个一个剥好备用
2.锅里倒油炸鹌鹑蛋，炸到起虎皮，颜色金黄捞起；这部要做好，焖煮之后虎皮会吸收汤汁
3.留些底油中火煸炒一下排骨，下料酒、生抽、老抽、盐糖调味；
4.加入一碗水，放入八角，冰糖，鹌鹑蛋也放进去，大火烧开，小火炖煮；注意收汁，炖煮30分钟；开始收汁盛出，撒葱花，大功告成！
麻辣鸡丝
食材:鸡胸肉1块、香菜1棵、熟白芝麻少量、枸杞少量、大葱1段、姜2片、八角1个、干红辣椒6只、花椒1小掇、蒜1瓣、料酒1汤匙、酱油1小勺、醋1小勺、白糖适量、盐适量、香油适量。
做法1、锅中加水，放入八角、姜片、料酒、一半的葱干辣椒花椒，烧开煮出香味后放入鸡胸肉煮8分钟左右。
2、香菜切段，备好其余调味料。
3、煮好后鸡肉捞出放凉，用手撕成小细条备用。
4、小锅中加油，加入干辣椒和花椒煸炒变色出香味后捞出，关火。
5、倒入葱、蒜末、枸杞，用油的余温煸至断生。
6、碗中加酱油、醋、白糖、盐，倒入麻辣油调成料汁。
7、将料汁淋在鸡丝上，洒上白芝麻加点香菜，吃的时候拌匀就行。
腐竹烧鸭
主料:鸭肉500克
辅料:腐竹适量
调料:色拉油适量，食盐适量，冰糖2小颗，葱适量，姜适量，蒜适量，八角2个，花椒10颗，桂皮2小块，干辣椒适量，料酒少许，生抽1小勺，老抽2小勺，香叶2片，小葱适量
做法
1.鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段
2.锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干
3.锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油
4.放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色
5.倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟
6.下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅
辣子鸡丁
材料
鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙
做法
1.备齐所需食材
2.干辣椒切段、葱切段、姜切片，蒜切小粒
3.鸡肉用1/3的葱姜蒜、料酒、酱油、盐腌十分钟左右
4.热锅放油量多一些 ，油烧八分熟倒入鸡块炸至变干金黄色
5.炸好的鸡丁捞出备用
6.锅内就少许油小火慢慢炒香葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒
7.待香味四溢放入鸡丁翻炒片刻，倒入适量的料酒、酱油，砂糖翻炒均匀
8.最后关火放入葱段炒匀关火，装盘撒上少许芝麻
煎土豆沙拉
用料：土豆、胡萝卜、生菜、黑胡椒粉、盐、红酒、醋
做法：1、土豆洗净上锅蒸熟，大概20分钟左右
2、蒸好的土豆切块，去不去皮均可
3、平底锅烧热，加少许油，把土豆和胡萝卜片煎到表面略焦
4、生菜洗净，用手撕开，与煎好的土豆胡萝卜一起，加盐，黑胡椒粉，醋拌匀即可
酸辣南瓜丝
材料：嫩南瓜；干辣椒；葱；姜；大蒜；盐；鸡精；香醋；
做法：
1、嫩南瓜用刀薄薄的削去表皮，用勺子刮去瓤，擦成细丝（没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝）。南瓜丝用流动的水冲洗后，用清水浸泡十分钟。
2、准备炒菜之前，把泡好的南瓜丝捞出沥干水份，干辣椒剪成小段、葱切葱花、姜切丝、蒜拍碎切末。
3、锅烧热放油，入干辣椒段、葱花、姜丝和蒜末煸出香味儿。倒入南瓜丝，加一汤匙白醋快速翻炒。大约一分钟后加盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。
莴笋炒鸡肉
做法：
1、鸡胸肉切成薄片，加入姜，葱沫，少许料酒，一点盐，一小勺胡椒粉，一个蛋清，一小勺淀粉，用筷子拌匀腌制半小时；
2、胡萝卜切片，莴笋切成片，木耳提前泡发备用；
3、锅放水，水开了放入一小勺盐，滴几滴油，把蔬菜放进去，水开后就捞出来备用；
4、锅里倒适量油，油热倒入鸡肉片滑炒变色，倒入已经焯过水的蔬菜，加入一小勺盐炒匀即可。