煮鸡蛋时间长会致癌？谁告诉你的，关于鸡蛋的几个真相

鸡蛋是一种富含营养的食物，但最近两天，鸡蛋被扣上了“致癌”的帽子。那么，鸡蛋上煮熟后的那层黑膜吃了真的致癌吗？

鸡蛋上的“黑膜”其实是硫化铁

鸡蛋中含有丰富的蛋白质，一个普通大小的鸡蛋中大约有7g左右的蛋白质，在鸡蛋长时间加热的过程中，蛋白质中的氨基酸容易被分解，进而产生硫化物，而蛋黄中含有非常活跃的铁元素，当硫化物与蛋黄中的铁元素反应后，变成硫化亚铁，这种物质产生后，原本应该是金黄色的蛋黄就变成了青灰色甚至是黑绿色的蛋黄，颜色程度取决于煮鸡蛋的时间。

所以“黑膜”根本没有致癌一说，也不会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育。

怎样减少鸡蛋上的“黑膜”？

既然硫化亚铁没毒，那么也就不用担心了，平常怎么吃现在还怎么吃就行。

如果实在担心，煮鸡蛋的时候控制一下时间就好了，通常煮的时间越长，“黑膜”越多。一般大火煮开以后，小火煮8~10分钟左右，基本上能保证鸡蛋刚好熟，又没有形成“黑膜”。此外，尽量选新鲜的鸡蛋，因为时间比较久的鸡蛋蛋白质可能会略有降解，形成的“黑膜”也就越多。

小贴士

什么样的鸡蛋才是不适合吃的呢？

1、裂纹蛋

鸡蛋本身是一个整体，在蛋壳完整的情况下，能保护里面的鸡蛋处于一个良好的存放环境，外界的杂菌不容易进入鸡蛋内部造成污染，而当鸡蛋壳出现裂纹，就给了外部细菌“可乘之机”，从而导致鸡蛋的变质。

2、散黄蛋

散黄蛋产生的原因可能是因为激烈的震荡造成蛋黄膜破裂，造成机械性散黄，这种情况下是可以食用的；如果是因为储存时间过长，导致细菌霉菌等进入鸡蛋内部造成散黄的（这种情况下有臭鸡蛋味），就不可再食用。

3、毛鸡蛋

不知道为什么有人那么喜欢这种黑暗料理，毛鸡蛋其实就是死掉的小鸡……由于这些鸡蛋会被不适宜的环境或细菌寄生虫感染，所以吃毛鸡蛋就跟吞了一团微生物一样，听着就很惊悚。

4、粘壳蛋

这种鸡蛋是因为存放的时间太长，由于水分蒸发，蛋黄膜变得薄弱，蛋黄紧贴在蛋壳上。如果蛋黄紧贴蛋壳，贴皮外呈现出深黑色，就不要再食用了。