风味揭阳 普宁南糖

普宁南糖的用料主要有：花生仁、猪朥、麦芽糖和白砂糖。制作时把花生用猪油煎炸熟扣，铺平放在盘上，再把猪油、麦芽糖、白砂糖（按一定比例配料）混和，下锅加热，使熔化一体，变成胶状，称为“苷”，然后把“苷”浇灌在炸花生上面，均匀地渗透在炸花生周围即凝成南糖。

从南糖的用料和制作工艺来看，南糖应该源于古代“花生糖”。据传花生糖最早出现于战国时期（公元前475-221年），当时人们将饴糖（麦芽糖）和花生加在一起熬煮，熬煮过后，切成不规则的小块，是世界上最早的花生糖。

南糖是潮汕丰富多彩的茶配之一，“茶配”即茶食，可分为糖饼和蜜饯两大类，其中驰名的糖饼品种有：老婆饼、朥饼、腐乳饼、糖葱薄饼、鸟饼、桃饼、束砂、酥糖、淋糖（南糖）、豆仁方、芝麻条、明糖、姜糖、糖狮（注模糖）、米糕、豆沙糕、老妈糕、芋泥月糕、米润、兰花根、蒌花、斋五牲、蛋黄酥等。在潮汕，几乎每县每乡都有不同特色的传统产品，比较出名的有：仙城束砂、达濠米润、海门糕仔、贵屿朥饼、田心豆贡、靖海豆辑、隆江绿豆饼、龙湖酥糖、棉湖糖狮、和平葱饼、黄岗宝斗饼、苏南薄饼等。

工夫茶是潮汕人生活的一项内容，茶配应运而生。潮汕曾经是中国重要的“糖市”，《潮阳县志》记载：“邑植蔗始于唐代”，而明隆庆《潮阳县志》记载：“邑有蔗绞一百一十处”，蔗绞又称糖寮，到了明清时期潮汕制糖业十分发达，大量北运甚至出口。花生又叫落花生、长生果，潮汕人称之为“地豆”，花生米就叫“地豆仁”。花生的营养价值极高、滋味香浓醇厚而且种植范围广，深受国人喜爱。从花生的吃法可以看出是“酒料”还是“茶配”。花生炒炸后加点盐就是酒料，故有潮汕俗话“地豆酒，好朋友”；如果花生与糖结合就变成极好的茶配。“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，又是另一方境界了。如果把白糖和花生米简单地结合在一起的茶配，它叫“束沙”，是潮南仙城特产。当地曾流传这样一首诗：“仙城束砂香又甜，清爽可口惹人尝，束砂一碟茶一泡，潮汕风味胜山珍。”同样，用花生米、糖、麦芽糖等原料做成的南糖等等。

过去潮汕人办喜事，都会自己买进白糖和花生，委托专门的制作师傅制成甜点，称为“做糖”，结婚“送糖”称“食知”、“食甜”；专门“做糖”买糖的作坊称“茶料铺”。 

   按潮汕的茶配，大概可分为糖饼和蜜饯两大类，驰名的糖饼品种有：老婆饼、朥饼、腐乳饼、糖葱薄饼、鸟饼、桃饼、束砂、酥糖、淋糖（南糖）、豆仁方、芝麻条、明糖、姜糖、糖狮（注模糖）、米糕、豆沙糕、老妈糕、芋泥月糕、米润、兰花根、蒌花、斋五牲、蛋黄酥等。在潮汕，几乎每县每乡都有不同特色的传统产品，比较出名的有：仙城束砂、达濠米润、海门糕仔、贵屿朥饼、田心豆贡、靖海豆辑、隆江绿豆饼、龙湖酥糖、棉湖糖狮、和平葱饼、黄岗宝斗饼、苏南薄饼等。