做蒸鱼时，记住不放盐和料酒，总有人弄错，难怪鱼肉不鲜不嫩

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为什么不能放盐和料酒呢？

原因：

盐抹在鱼身上后，会让鱼肉失水，从而鱼肉变得干、柴，而且淋上蒸鱼豉油后，鱼肉吃起来味道正好，根本不需要担心味道的问题，所以放盐是不对的。

料酒抹在鱼身上后，会在鱼肉上留下酒味，盖住了鱼肉的鲜味，从而鱼肉变得不鲜美不好吃，所以放料酒也是不对的。

做蒸鱼时，盐和料酒都不能放，到底放什么才合适，具体怎么做蒸鱼呢？分享正确做法。

步骤：

想吃蒸鱼的时候，要现买现做，也就是说不能提前一天买鱼，也不能买了鱼耽搁很久不做，否则都会让鱼肉失去鲜美感，蒸鱼讲求的是一个鲜，这点要牢记。

买鱼时要买活蹦乱跳的活鱼，让老板帮忙处理一下，拿回家后第一时间清洗，并检查各处有没有处理干净，再把表面刮一刮，去掉粘液，如果选择的鱼肚内有黑膜的话，记得要去掉，否则鱼肉会醒。

鱼清洗后，给两边划上几刀，或者鱼背两面各切一刀，这么做的目的都是为了让鱼熟得均匀熟得快。

给蒸鱼盘上放一些葱段和生姜片，再将鱼肚内放一些生姜片和葱段，鱼放在蒸鱼盘上，鱼表面也放一点生姜片和葱段，从这一步看出做蒸鱼时，葱和姜十分重要，它可以给鱼去腥，不需要料酒，料酒是多余的。

蒸锅中加水烧开，把蒸鱼盘放进蒸屉，盖盖子蒸八分钟左右，如果鱼比较大，可以延长到十分钟。

蒸好后，把鱼盘里的水倒掉，去掉生姜和葱段，重新放上新鲜的葱丝和生姜丝，在鱼周围淋上蒸鱼豉油，锅里烧热油浇在葱姜丝上，激发出香味。

这样一盘蒸鱼做好了，鲜香味美，特别好吃，如果实在怕蒸鱼豉油太淡的话，可以给蒸鱼豉油倒小碗里，加少许食盐和温水搅拌，盐化开后淋在鱼身上，不过一般情况下，只淋蒸鱼豉油就可以了，不需要额外加盐，别的调味料更不需要。

做蒸鱼时，牢记不放食盐和料酒，这两样会破坏鱼肉的口感和鲜味，切记别弄错，你都明白了吗？