三杯鸡的制作关键，掌握这些技巧，肉香味浓咸中带鲜，年夜饭必备

大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道家常版的三杯鸡，这道菜我们选用鸡翅中做原料，也可以用整鸡来制作，成菜甜中带咸，色泽酱红而且制作非常简单，没有厨艺基础的同学看一遍都能学会。

原料：

鸡翅中一斤

制作方法：

1、首先我们把鸡翅改刀， 用刀把鸡翅剁成小块。大的鸡翅剁成3块，小的剁成2块，把剁好的鸡翅放进成器内，下面开始腌制。

2、加入半勺盐、适量的料酒、胡椒粉，用手抓匀腌制一下。腌制的时间是10分钟左右。

3、下面开始准备三杯鸡所用的三杯汁，葡萄酒 80克、植物油40克、味极鲜酱油45克 是海天牌子的。

4、兑制好味汁之后下面我们开始上火制作，平底锅上火，加入少许的色拉油，然后把腌制好的鸡翅下入锅内煎制，煎制的过程要不断的晃动锅，让鸡翅受热均匀，煎制鸡翅一面嫩熟，然后翻动鸡翅，煎制另一面。

5、煎制鸡翅颜色微微发黄，然后下入葱姜 ，加入葱姜炒出香味、加入剩余的植物油，稍微煎炒下，下入红酒，再加入味极鲜酱油烧制，烧制的时候锅要不断的晃动，让鸡翅和味汁均匀，更好融合。

6、然后加入半勺胡椒粉，转动下锅这样一直收汁，在淋入少许的酱油调一下颜色，汤汁收汁粘稠之后加入两勺白糖调味 ，白糖的重量是8克，出锅前加入2克味精调味，翻炒均匀即可出锅。出锅必须要保证汁液粘稠，整个收汁时间是5分钟左右。

制作小贴士：

1、制作三杯鸡可以用三黄鸡、鸡腿、鸡翅等，根据自己的喜好选择。

2、没有红酒也可用米酒代替。开始要小火炖制让鸡块入味，最后大火收汁让汁液粘稠发亮。

3、没有平底锅的朋友，记住热锅凉油滑锅3次，在煎制鸡翅 防止粘锅。