水煎包 生煎包 灌汤包 做法
水煎包
生活中最为常见的早餐食品之一。作为一个地道的北方人，早餐经常就是水煎包加胡辣汤，一顿饭五六块钱就可以吃饱。水煎包分为素馅和肉馅两种。肉馅一般就是猪肉加粉条，也是我最喜欢吃的味道。做的好的水煎包表面金黄、底部焦脆、油而不腻，吃完之后唇齿留香。因为我特别喜欢吃，所以就特意学了一下。
自己在家做也并不复杂，用平底锅就可以做，用到的食材主要就是面粉、猪肉和粉条。自己做的水煎包可以慢慢的掌握火候，有时候去外面买反而会有糊了的情况，而且自己做的也更加的放心。家里有孩子的朋友早上可以做一下，孩子一定也会喜欢吃的。
用料：
面粉、酵母、白糖、小茴香、桂皮、八角、花椒、香叶、粉条、梅花肉、生姜、葱、鸡粉、胡椒粉、白酒、酱油、盐、葱姜油
做法步骤：
第一步：准备260毫升的温水，加入3克酵母，搅拌化开。盆内加入一斤面粉、白糖2克，然后用化开的酵母水来和面，水要边倒边搅拌，把面粉搅成絮状。最后揉成一个光滑的面团，盖上盖子，发酵至面团的两倍大。
第二步：准备一下需要用到的香料：小茴香6克、桂皮2克、八角2克、花椒3克、香叶1克，把这些香料都包进香料包中。包好之后用清水稍微清洗一下，然后放进锅中。锅中加入少量清水，煮10分钟。
第三步：粉条提前烫一下，烫好的粉条取出来剁碎。准备一斤梅花肉，剁成肉馅，剁好之后放入盆中。
第四步：肉中加入15克生姜沫、25克葱花、8克盐、2克白糖、2克鸡粉、2克胡椒粉、一点白酒、10克酱油、香料水60克，然后顺着一个方向把肉馅搅打上劲。搅打好之后加入葱姜油20克，再次搅打上劲之后加入剁碎的粉条，搅拌均匀。
第五步：案板上撒上一层面粉，把面团取出来放在案板上揉一会，最后揉成长条状，用刀切成一个个的小面剂子。面剂子上再撒上一些面粉，用手直接压成面皮，接下来包包子就可以了。
第六步：平底锅内刷上一层油，放上水煎包，盖上盖子，开小火慢煎。煎至底部金黄之后沿着锅边倒入面粉水，面粉水的比例是1:8，面粉水的量大概到水煎包的三分之一处就可以了。再盖上盖子，中火慢煎。
第七步：煎至锅中水分收干，用铲子把水煎包翻一下面，把顶部也稍微煎一下。盖上盖子，小火慢煎2分钟就可以出锅了。
生煎包
食材
包菜、香菇、花生蛋白素肉、红萝卜、面粉
素耗油、酵母、蘑菇粉、盐、生抽、香油
步 骤
1、300g面粉放入碗中，放入3g的酵母。
2、加入温水150g，搅拌成面絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大。
3、馅料：包菜、香菇、花生蛋白素肉、红萝卜全部切丁放入碗中，放入蘑菇粉、盐，素耗油，生抽调味。
4、淋上香油，搅拌均匀，这样馅料的做好了。
5、面团发酵好了，分成小面团，擀成包子皮。
6、把馅放中间。
7、依次全部包成包子。
8、平底锅用刷子刷上一层油，放入包子，煎到包子底部变得金黄。
9、加入包子高度一半的水，盖上盖子中火焖至5分钟。
10、撒入准备好的芝麻，香菜，煎至汤汁收尽就可以出锅了！
灌汤素包
灌汤包子，是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。面皮的做法，有半发不发、烫面和冷水面等不同的做法，讲究筋韧光滑，不漏汤，不掉衣，现在多见为小笼蒸制，使它更精致可口了~
在这里，我们用香菇素食高汤和寒天粉做冻儿，替代皮冻儿，做出的鲜美味道，是一样赞！
特别喜欢咬开小笼包子的一角儿，吹一口气儿进去，含住小笼的口儿，吸~~~满口鲜美汤汁喔~
记住：一定要配吃那个姜丝哦！这可是点晴儿之笔！
本身鲜美的汤、馅，配上姜汁醋的鲜辣，特别的美味！
用料
香菇素高汤 1汤匙
饺子粉 100g
鲜香菇 5朵72g，焯过的
胡萝卜 28g
水 60ml
寒天爱玉冻粉 7g
姜末 1茶匙
盐 1/8茶匙不到1g
胡椒粉 1/8茶匙
麻油 1茶匙
糖 2/3茶匙
姜丝 1汤匙
香醋 2汤匙
下面是做灌汤的重要食材，香菇素高汤！因为是无任何添加，所以打开后，一定要放冰箱冷藏喔
做法
1.香菇素高汤（可以用泡香菇的水代替），水，寒天爱玉冻粉，混合均匀，煮开，至冻粉融化
2.煮好的香菇素高汤冻粉水晾冷，放入冷藏或冷冻至凝固。其实不急的话，放室温一样凝固的。
3.面粉，淋入水，用筷子和成雪花状
4.再和成比较均匀的面团，松驰10分钟
5.香菇、胡萝卜切碎或用料理机打碎
6.素冻儿用水果刀划碎成小块，加入素馅中
1.面团洒点面粉稍揉光滑，再放置5分钟，搓长条，切成10个面剂
2.用擀面杖擀成圆面皮，包入馅料
3.面团洒点面粉稍揉光滑，再放置5分钟，搓长条，切成10个面剂
4.用擀面杖擀成圆面皮，包入馅料
5.摆入小笼屉中，两只间隔半只的距离就可以
6.开水旺火，上笼屉蒸7分钟
7.停火立即下锅，即可食用~~
小贴士
1、汤汁鲜美的关键食材：香菇素高汤
2、饺子粉可用中筋粉，也就是普通面粉替代，但要放点盐来增加筋度。
3、寒天粉爱玉粉可在淘宝找到，其实所有的植物胶冻粉和海藻类冻粉都可替代，关键词：寒天粉、琼脂粉、蒟蒻果冻粉、冰粉粉、水晶凉粉、石花菜粉等很多都可以，只要按说明比例来用就可以了。
4、我用的寒天爱玉粉比例是1粉：20水，但因为这个比例会有点下水，所以增大了点粉的比例。