对女人最好的果子,原来可以这样吃!

上医健康 昨天

以下文章来源于大象府 ,作者爱吃枣的

大象府 学会爱自己,然后我们再去爱他人

红枣,是众所周知的补血养颜圣品,在食疗界,它是一把好手,在中药圈里也是响当当,混得风生水起。

红枣甘缓入药,最护脾胃
大众历来对红枣的认可度很高。有谚语这样说:“日食三颗枣,百岁不显老”“门前一颗枣,红枣永到老”。都是夸它“补中益气、补气血、悦颜色”的功效。
到了东汉,医圣张仲景更是看重大枣,在《伤寒论》112个方子中,用到大枣的方子就有37个,仅位于桂枝、生姜之后。
甚至,其中有个方子直接以“十枣汤”命名,这个方子每次服用,必须用十枚大枣送服,取的就是大枣益脾缓中之效,使攻邪不伤正气,以减少烈性药的副作用,保护脾胃不受伤害。
红枣,它很家常,就像我们炒菜离不开葱姜蒜一样,百搭万能。
之所以出名,原因就在于,红枣的性子很稳,甘润、养血,健脾和胃,很安全,和谁在一起都很和谐。这就好像,我们都喜欢和性情稳定的人做朋友。
红枣单味泡水喝,可以益气补脾;
它和陈皮在一起,可以健脾理气,吃完好消化;
它和生姜在一起,就是大名鼎鼎的“姜枣茶”,温中散寒,补血正气。
在许多经方里,它也有大用处。如大青龙汤,而在桂枝汤、黄连汤里,都是取12枚红枣“擘用”。
取12枚的意思,也是意在调和营卫、助“十二经脉”通畅的寓意。
,也是吃枣的一个小方法,《说文解字》曰“擘(bò),破裂也”,也就是说,“擘”是分开、破裂之意。
大枣“擘”用,就是指将大枣掰开,我一般是像拧毛巾一样(如上图),把枣子一拧,皮开肉破即可,这样便于出味、煎透,效用更佳。
张仲景喜欢用大枣,就在于它很稳当,也很平和,可以把多种药物的性味合和的意思。有大枣在的地方,场子一定很和谐,与烹饪学上说的“五味调和”的“和”意思很相近。
谁都喜欢和性情温和的人做朋友,日常养生里,我们就需要这种甘平之果,来助益我们的脾胃,抚平生活里所有的小毛躁。

红枣虽为寻常食品,
但怎么吃也是有讲究的,
用之得当能建奇功
中医认为,大枣可以补气生血,其实是通过补脾胃而达成的。凡味之甘者,皆能入脾胃。中医说的甘味,不仅指甜味,还包括了淡味,如面粉、小米、粳米、莲子、红薯、板栗、山药等。
土气十足的食物,都能入脾
大枣,味至甘,能守中也。它和那些五谷一样,能守护中方脾土。
冬天很多人迷恋大补品,以为那些阿胶、人参、龟板胶、鹿茸只要买了,只要吃进肚子里了,就能源源不断化生气血。
其实,这个是有前提条件的,必待脾胃消化,而后力能四达。说实话,很多人的脾胃消化能力一般,从饭量、面色就可以看出来。脾胃健壮的人,多食多化,吃啥啥都香,也能滋生一身,面色红润。
脾胃差的人,吃补品,求速反而效迟,因为又无形中给脾胃增加了负担。
我们总是说,脾胃乃后天之本,气血生化之源。
这里我要强调一下,脾胃工作效率最高的是什么时候?对了,就是五谷。
多吃五谷,是对脾胃最好的保养。想想我们吃饭,如果挑食,只吃肉,是不是也没觉得那么过瘾?如果一口肉,一口饭,有五谷垫底,是不是饭好吃、菜好吃?这是因为,油甘厚腻之物,需要有五谷打底,这样才能各行其位,相互助益。
而红枣这个小果子,也必须搭五谷的“顺风车”,才能把健脾生血的功能发挥到最佳。
我之前对红枣的吃法,也停留在“小白”阶段,自从去了西安一趟,才发现他们那里的人,对红枣的利用是最佳的。
你去了西安,你可以不吃泡馍,不吃面,不吃夹馍,不吃粉。但是不能错过这碗枣沫糊。
枣沫糊,不像膏,却跟膏剂一样稠密润滑,一道传承千年的长安小吃,外地游客点菜单榜首。
红枣······15颗
红小豆······3把
面粉······2勺
1.红枣洗净,泡水2小时,上锅蒸半个小时(可手动去核、撕皮)。
2.红小豆提前泡6到8个小时,加水煮熟后,用料理机打成糊状,再倒入锅中煮开。
3.蒸好的红枣也用料理机打成糊,再用筛子过滤掉枣皮。
4.锅中加入少量水,再将打好的枣糊和豆糊放入锅中熬煮,同时用面粉兑水成面糊,边倒入锅中,边搅拌,煮5分钟左右开锅,根据口味喜好加入适量冰糖。
我查了一下资料,为什么红枣要蒸一蒸才好呢?
这是因为,红枣先煮后蒸,像煮面条一样,沸两三次,然后再上锅蒸,蒸过之后,它生湿之力会减少很多,更利于脾胃吸收,可以常吃,不生湿热。
上面的做法略微繁琐,我把它稍稍简化了一下。先泡,泡的时间越久,蒸的时间可以相应减少,蒸完之后,红枣胶胶糯糯的,口感润滑,枣香浓郁,特别好吃。
红枣、红豆、面粉都是平补脾胃的寻常之物,做成米糊之后,能温暖脾胃,脾胃健则气血自能旁达。
有时候天冷,工作乏力的时候,就会煮一碗。这是寒冷冬日的力量源泉。一碗下肚,感觉直接灌了满缸气血,动力十足!
我吃红枣也没有很贪心,干吃可能3-5颗,泡水3-5颗,只有做成米糊才会用多一点量(15颗)。
像这种日常小甜汤,不是惊艳四座的“狠角色”,味道虽不是那么强烈,但也不寡淡,其中滋味需要你细细品味。
中医说甘者主缓,补脾胃而实非峻补。枣沫糊这一风味食品之所以经久不衰,主要是红枣为缓和补药,营养相当丰富,它的效果来得虽然没有那么迅速,但是它能让你不知不觉变得温暖、让你渐渐体会到“小食物也有大能量”。
吃枣的禁忌
最后给大家解释一下,为什么有的人吃大枣会难受。
很多人吃枣,连皮一起吃,枣皮这个外衣即使用搅拌机搅碎了,但仍有小小絮片状,它们质地硬,边缘锋利,尤其是有胃黏膜刚好有炎症或发生溃疡,无异于在伤口上撒盐,对脾胃非常不友好。
如果枣沫糊里面有枣皮,口感也会大打折扣。我建议大家自己在家吃枣,要么蒸后再吃,要么去皮,要么泡水喝。
本草纲目中说:“多食令人寒热,凡羸瘦者不可食。”红枣气味甘、辛、热,性偏湿热,容易生痰生湿。痰湿重的人多食红枣以后,容易出现胃胀、不消化、寒热口渴等不良反应。
还要注意:
  • 吃饱饭后不要吃枣;
  • 湿热体质要慎吃、少吃,一次3-5颗,先从枣沫糊、蒸枣、枣泡水开始。
  • 因为枣的含糖量较高,所以糖尿病患者也不宜食用。
【声明】以上内容经授权转载自微信公众号“大象府”(ID:ysxy-365),略有删减,在此对原作者表示感谢!
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