昆明搜鲜记｜让人吃的不亦乐乎的耗儿鱼

有人说：深山藏俊鸟，老虎要对一句：陋巷隐美味。

不久前，老虎在昆明拍摄一组菜品，下午收工早，昆明当地的美食达人好大哥@食色云南 李兄来约，说带老虎寻些美味。地址发来，是一家叫徐来耗儿鱼的馆子，打开地图一查，很是远。本不愿来回折腾，又贪恋他说的美味。于是打车前往。

但果然值得这么远前来。

这家店的招牌是耗儿鱼，说实话，老虎爱吃海鲜，但喜欢的是“鲜”字，窃以为，海鲜足够鲜，方可生吃，再不济，清蒸，再不鲜，红烧酱焖，再再不鲜，就冷冻了给人化冻麻辣吃，反正也吃不出鲜味了。

老虎在云南四川吃过若干耗儿鱼，我们山东叫剥皮鱼，好的，不多见。虽然麻辣味道遮掩了鲜味的不足，但鱼肉的嫩，鲜的和冷冻的差别是很大。

但这家的鱼却出乎预料的不错。够滑和嫩。麻辣之余，汤颇有鲜味，细问，原来熬汤是有蛤蜊和干贝的。原来如此。

鱼不错。但老虎是个肉食动物。三样肉菜老虎尤喜。

火腿蒸而切薄片，蘸辣椒面干果粉混合蘸粉，肉肥多瘦少，有油脂才香。有烟熏火燎之味有肉香味。这是一条好腿。好似人妻的腿。腿玩年。

炒的羊肚，北京爆肚有一十三样之多，那是水爆，这家有些酱爆的意思，不过是辣酱爆而已，内容也混杂一起，有散丹有葫芦有肚仁，火候却好，嫩却脆。

最爱的是大肠，老虎是个重度肥肠爱好者，天下肥肠老虎吃的太多了，这家有惊喜。卤，是寻常卤，最妙是卤完，是用沸油油淋把表皮烫的酥脆而非油炸，这样肥肠里的肠壁才会嫩如初，蘸料也妙，有辣椒面干果的混合料，还有一碟广东卤水的梅子酱蘸料，尝来，有肥糯，有咸鲜，有甜美，老虎喜欢。

这顿饭。值了。

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