我们传统工艺白酒为什么要用陶坛封存

最近看到很多视频或者文章，都在强调营造一个人为的封闭环境就叫做“洞”，里面是用不锈钢材料做成的酒库，广告词里说“洞中一日，外面三年”，弄得非常神秘不堪。也有朋友问我这样的酒是不是真的如广告词里说的那样，白酒在那样的环境里老化很快，不要几年就成了真正的老酒。那么今天就来谈谈到底传统的陶坛密封较好，还是不锈钢酒库存放更好。

众所周知历史上我国的白酒新酒酿造出来后，一律都是土陶坛封存的。陶坛具有肉眼观察不到的砂眼，时间长久能有效挥发掉部分水份以及部分醇醛类有害物，能使得酒体进行自我的二次发酵。未挥发的醇类有害物随着时间的长久，会与部分酸酯类物质转化为多糖类物质，使得白酒越来越醇和、浓厚，香味更加纯正优雅。这就是老祖宗们的智慧，无意中的与科学道理的完美结合，这也是酒文化的一部分。

但是陶坛存放也有局限性，那就是占地宽、仓储成本大，随着不锈钢酒罐的出现这一问题迎刃而解，仓储成本大大降低了，占地面积也小了，陶坛存放密封不紧的担心也不再有。但是不锈钢材料最大的弊端恰好在于没有陶坛的细微砂眼，醇醛类物质也无从挥发，酒体的二次发酵更加缓慢，不但不会像广告词里说的那样“洞中一日、外面三年”，密封三两年如同刚出甄的新酒，最大的好处无非就是一个节约了仓储成本、没有了陶坛存放的挥发流失更加节约成本，仅此而已，别无其它。

附注：图片为自家产品