大厨教你做红烧肘子,秘制方法超简单,肉质软糯脱骨,又香又好吃

肘子肉应该也算是猪肉中比较好的肉了,即便是平时我们买回去的肘子,随便做出来也算是一道大菜了。现在马上还几天就要过年了,杀了年猪就开始过年了。这肘子光看着就是富态吉祥的寓意,在我们这个地方,过年把它做成红烧肘子,寓意红红火火,来年更兴旺。
虽说家家户户都能做红烧肘子,不过许多人做出来的肘子不是肥腻难以下咽,就是瘦的卡牙齿,拔都拔不出来,真的是难以下筷子呀。记得今年中秋节的时候,我一个在酒店当大厨的朋友到家里来,说买个肘子自己做的,后面还是他三两下搞定,每想到比我自己鼓捣半天做出来的还要好吃。最后走之前不忘让他把整个秘制方法写下来,我自己试着做过,原来这么简单,肉质软糯脱骨不说,闻着又香,吃起来也特别的好吃,一点都不腻也不卡牙齿,出锅全家连汤汁都裹着吃光光了。今天就教大家这个红烧肘子的秘制方法,超简单,一学就会。
【红烧肘子】
一,食材:肘子1根,大葱1根,姜1块,香葱适量,八角2个,花椒适量,桂皮1块,香叶2片,干辣椒4个,白酒适量,冰糖少许,胡椒粉少许,老抽适量,盐适量,生抽适量,淀粉适量,料酒适量,食用油适量。
二,红烧肘子的做法:
1.首先准备好所有的食材,将买回来的肘子清洗干净,记得把肘子上的皮毛拔干净,不然会有毛发的臭味,然后起一平底锅,把肘子直接放入锅里面,来回的烫掉猪皮表面看不见的绒毛,然后再放入清水里面,用刀刮洗干净肘子。
2.再起一锅,里面放入足量的清水,把肘子冷水放进去,再放入姜片和大葱段,再加入适量的料酒,用来去除肘子的腥味,大火烧开后继续煮上5分钟左右,然后捞出来再用清水冲洗干净肘子表面的浮沫,沥干水备用。
3.把肘子放入一个大盘子里面,倒入适量的酱油,用手把酱油均匀地涂抹到肘子表面。起一锅,里面放入适量的食用油,把肘子放进去煎一下。肘子的各个面都要煎到,直到把肘子煎得金黄色就可以了。
4.往锅里加入足量的清水,加入姜片,再加入香料(八角2个,花椒适量,桂皮1块,香叶2片,干辣椒4个,香葱2根),再加入适量的盐,生抽和少许的老抽,2勺胡椒粉,几颗冰糖,最后再来少许的白酒去腥味,搅拌均匀,大火烧开后,转入高压锅里面,烧开上汽后,继续中火压上40分钟。用高压锅来做红烧肘子,不仅让肉更易入味,而且还能更快让肘子变得软烂脱骨,更省时间。
5.时间到了,把压好的肘子取出来放入盘子里面,再起一锅,把压肘子剩下的汤汁倒一碗在锅里,烧开后,再调一个芡汁倒进去,开中小火把汤汁熬到变浓稠关火,把这个酱汁淋到肘子上,再撒上少许葱花点缀,一道又香又好吃,软烂脱骨的红烧肘子就做好了。筷子轻轻一插就能脱落了,肥而不腻,太好吃了。
小贴士:
今天为大家分享的这道大厨教的红烧肘子的秘制做法,是不是特别的简单,只要注意到中间几个小细节,做出来的肘子软糯脱骨,香糯软烂易嚼,完全不用担心会卡牙齿哦。肘子记得买回来要先把毛发拔干净,然后在锅里烙一下,这样出来的猪皮也会特别的香糯好吃哦。还有白酒一定不能少哦,不仅能够去腥味,还有增加香味的作用。只要大家根据这个红烧肘子的秘制配方来做,一道美味可口的红烧肘子轻轻松松就能搞定哦,过年怎么能少了这道大菜呢。
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