岩茶冲泡四宗罪，暴力开泡袋、一次泡半包、温水冲泡、逢岩茶必闷
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
之前遇到一位北方的茶友。
他私信问，为什么福建人的茶桌上，要放一把剪刀？
额，怎能说呢。
因为俺们平时要泡岩茶啊。
这把剪刀用专业点的说法，得称它做“ 茶剪”。
茶剪是剪岩茶、桐木红茶等泡袋封口的专业户。
基本上，麻花桌上的这把鹤嘴茶剪，已经不下有数十位茶友过来留言。
“嘿嘿，咱们用的（茶剪）是同款。”
想来也是，据说单福建本省，就已经消费了过半的正岩茶。
喝岩茶的人多，相应的岩茶小配件当然要跟上。
冲泡岩茶时，要是这几点没留意。
分分钟会让你的正岩好茶，从100分降到风味平平，表现勉强及格。
泡好一杯岩骨花香的茶汤，得要两手抓。
一手抓专业泡茶范，一手抓魔鬼细节。
那样，你的泡岩茶姿势，才不会让人挑出毛病。
《2》
岩茶不当泡法之，暴力扯泡袋
武夷岩茶经历了焙火，条索们格外酥脆、娇弱、咯嘣脆。
在开启一包岩茶的泡袋前，用茶剪剪开袋口，是对一泡正岩好茶的尊重。
不然， 粗鲁硬扯，你会遇到两重麻烦。
1.竖向扯开泡袋开口，大半条索被挤压弄碎。
碎茶既影响一泡好茶的外观颜值，又增加冲泡困难度。
2.用力往下一撕扯袋口，干茶咻咻咻飞快洒出。
条索洒出来，铺满半张桌子。
剩余的干茶还紧紧卡在泡袋内，不好彻底倒出。
相比下，用剪刀剪泡袋开口剪成弧形，或是“一刀切”剪成飞机型。
总之，平整的剪开袋口，能顺利妥当的保证干茶倒入盖碗里。
既不影响 优雅、有范儿的泡一回茶。
又不会让你心疼，正岩好茶的条索被自己活生生挤碎，碰碎。
总之，在岩茶现行的主流包装形式下。
用上专门的茶剪，剪开岩茶的泡袋封口，当然是比徒手粗鲁撕开，来得好。
你好，我好，为茶好！
《3》
岩茶不当泡法之，一次泡半包茶
这里说一个小仙女的黑历史。
当初，她最开始接触岩茶时，闹了很大的乌龙。
当时我们给她一盒武夷岩茶，正岩的，并且山场还不错。
让她带回去，自己学着喝，学着冲泡练习。
过了小半个月，她过来反馈，“一盒茶太多，我还没喝完。”
叫她把茶拿过来，一看，差点傻眼了。
原来，她把每一包茶，都撕开喝了半包。
然后，还剩下半包。
这是什么神奇操作？
得到的答复曰，岩茶一泡就有8克，我寄己喝不完，一个人喝太浪费，所以只喝了半包。
留下半包，等下次再喝。
……
还真别说，像这样喝岩茶每次只泡一半，或者三分之一的情况，还不是个例。
有很多新茶友过来，说他们喝岩茶担心太重口味，所以想着投茶量放少一些。
其实，我不建议这样的泡法。
并且，在当时还坚决的跟小仙女说。
“没事，你一次泡8克吧。”
“反正我们家的好茶这么多。”
"每次只喝半包，和我们平时喝茶尝到的味道，差远了。”
山场好，尤其是正岩坑涧山场的岩茶，内部的苦涩物质含量少，不用担心重口味的问题。
用标准100-110毫升盖碗泡茶时，每次泡茶8克，才是黄金茶水比例。
泡好一款茶，投茶量，水温，出汤时间……都有严格讲究。
投茶量不达标，投茶太少，会让茶味淡，香气弱。
像一个人，整天只吃半饱，哪要力气干活？
所以，别为了省茶，或者担心滋味重。
故意减少投茶量 ，每次只放半包4克茶。
那样做，同样的好茶喝起来，意思就差远了！
《4》
岩茶不当泡法之，温水泡茶
武夷岩茶的加工，焙火是必经之路。
高温的焙火，能帮助岩茶的品质成型。
对一款茶而言，焙火的过程，无疑是在“历劫”。
经过焙火后，一款款水仙，肉桂，大红袍，铁罗汉们，它们相当于是上过刀山，下过火海。
如此，岩茶从头到尾就不存在被“沸水烫坏”一说。
相反是，要用烧到滚沸的开水，直接泡茶。
沸水的高温，能激发高沸点的茶香，促进好茶的深层次茶味释放。
一言概之，沸水泡茶，更香更好喝。
泡武夷岩茶，要用沸水。
这点，喝岩茶的90%茶客，都知道。
但在实际泡茶时，还是会有不少人，陷入到温水泡岩茶的误区。
现在2020年就快过去了，时处深冬，天寒地冻。
气温低，一壶烧好的沸水，水温下降速度快。
很多时候，等泡过了一、两冲茶汤后。
后几冲如果没有重新加热，烧水壶内的水温，已经和60、70左右的温水无异。
烧沸晾凉的水＝温水。
原本当一泡岩茶泡过数冲后，它的内在茶味已经自然减少。
像是马拉松跑到半程，体力当然会消耗。
后几冲继续泡茶时，岩茶的茶味变少，按理更应该要用沸水去泡茶。
水温高，茶味茶香才能得到充足激发。
不然，喝温水泡出来的岩茶。
在这个大冬天里，完全等同是喝温吞水，没劲，没意思！
要是你发觉，自己在泡水仙肉桂时，越泡到后面，茶味茶香越差劲。
排除茶叶不耐泡的因素，不妨多考虑水温的影响！
《5》
岩茶不当泡茶之，故意闷泡
经常遇到有茶友问，岩茶该闷多久?
或者是，我买了**肉桂，闷30秒再出汤,可否？
仿佛，闷泡对武夷岩茶来说，是件天经地义的事。
但我要说，好茶千万别闷泡。
内质充足的好茶，快出水更好喝。
山场正的，焙火透的岩茶，内质茶味丰沛，满满当当。
用盖碗泡茶，烫壶温杯后投入干茶，将沸水直接均匀注在干茶上。
待注水到碗沿位置时，合上盖子，快速倾倒茶汤，彻底沥干。
最好是，学一学老顽童的左右开弓，一手注水，一手出汤。
从往下注水开始，到大部分茶汤倒出，最好是10秒以内结束。
一秒钟的时间，都别刻意耽误。
除非是这泡茶，之前已经泡过了六、七次左右，茶味已经泡淡。
里面剩下的茶味物质不多，才需要闷一会，再倒出茶汤。
否则，在一开始泡茶时，直接上来就闷泡，完全是毁茶于无形。
闷出来的是一杯又苦涩，又浓酽的苦汤。
喝浓茶，除了味道不好，超出绝大部分茶客的味蕾承受值外。
还很不利养身。
从方方面面看，喝岩茶都不要闷，快出水为好！
《6》
之前，有网友反驳我们的“快出水”泡茶论。
“这么这么快就倒出来，能有茶味？”
“不管你再怎么说，闷泡才是检验茶叶好坏的标准。”
“我喝了这么多年茶，（都是闷着喝），还用你来教？”
对此我只想说，对于岩茶的闷泡，大家别中毒太深。
只要茶好，何愁快出水没味道？
另外，一款茶到底有没有真实力，快出水才是验金石。
疾风知劲草，烈火知真金。
一款茶叶的内在茶味积累 ，究竟丰厚与否。
一招“快出水”，便可见真章。
泡好一款茶，别一脚踩到坑里去。
实验出真知。
到底上面说的泡茶方法，是准，还是不准？
亲自试一试，绝对见分晓！
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小陈茶事李麻花，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”旗下岩茶课堂主笔，2016年-2020年已经累计撰写超过1000多篇原创文章。