早餐宁可不吃，也绝不吃这3样，伤胃毁肝危害大

家庭医生 院长在线 今天

试问，每天早上叫醒你的是什么？

是叮铃铃的闹钟？还是最初的梦想？抑或是膀胱不能承受之重的一泡尿？

对小编来说，以上这些都不行。讲真，每天能叫醒我的，唯有美味可口的早餐可以一战。

现如今，无论是出于口味偏好，还是忙于工作随便吃吃，总之，很多人对早餐食物的选择，或多或少都存在一些问题。

其中，最该引起大家广泛关注的，当属以下3种早餐。坦白讲，吃它们，比不吃早餐还伤身！

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吃这3种早餐，比不吃还伤身

01 油炸类早餐

无论是中式的油条、油饼，还是西式的炸鸡、炸薯条，都广受大众的喜爱。

但问题是，这些食物，无一不是在一大口锅油中来回翻转制成的。经常食用，可能会出现以下问题：

首先，食用油摄入过多，不但会让人长胖，还存在加速衰老、增加肝肾代谢压力、导致早衰等问题。

其次，食用油中健康的不饱和脂肪酸，在高温下会转变成不健康的反式脂肪酸。

经常摄入反式脂肪酸，可对人体心血管健康造成威胁，引起高血脂、动脉硬化和心脑血管疾病。

最后，也是最可怕的一点，经常食用油炸食物，有很大的致癌风险。

众所周知，油炸过程中，食物接触的温度可高达几百摄氏度以上。这不仅会破坏食物中的维生素，而且容易引起蛋白质和脂肪高温变性，可能生成大量有毒物质和强致癌物质。

例如，油炸面食、马铃薯等谷类食物和淀粉类食物，会产生致癌物丙烯酰胺；油炸肉类会产生苯并芘、杂环胺类致癌物质。

以丙烯酰胺为例，它不但有致癌可能，且有神经毒性。

长期食用含丙烯酰胺的食物，即使每次吃得不多，也可能使人出现头晕、头痛、乏力，甚至嗜睡、震颤等症状，时间久了还可导致学习、记忆和认知功能减退等。

而且雪上加霜的是，一般卖油炸食物的商家，绝大多数都会一锅油反复使用。而重复使用“废油”高温烹调，油里的致癌物会急剧增加。

02 白粥+腌制小菜

大概是因为白粥又稀又软好消化，所以被很多人冠上了“清淡”“养胃”的标签。

然而，长期吃白粥这种容易消化的食物，会让胃变懒。久而久之，人体的消化功能就会减退。而且软烂的食物吃多了，还容易让牙齿“长残”。

此外，白粥不但营养成分比较单一，而且是一种高GI食物。

一碗下肚，就能让人体血糖迅速飙升，接着胰岛素就开始“干活”了——将吃进去的热量转化为脂肪，让人一天天长胖。

吃白粥时，配一点腌黄瓜、酸豆角、酸萝卜、渍白菜等等，别提有多开胃。

但是，这些有滋有味的腌制小菜，长期食用也有风险。

一般来说，很多蔬菜中原本就含有硝酸盐，腌制时可能会被还原成亚硝酸盐。

亚硝酸盐本身没有致癌性，但它确实是一种潜在的致癌物。

当然，抛开剂量谈致癌性，都是耍流氓。那么下面，咱就来聊聊剂量——

①通常，人体摄入0.2~0.5克的亚硝酸盐，即可引起中毒。中毒者可能会有头昏、恶心、胸闷、指甲、口唇发青等缺氧表现。

②如果一次性摄入量达3克，则可能会导致死亡。

③如果长期食用，还会增加食管癌、胃癌等疾病的发生风险。

其实，除了含亚硝酸盐外，腌制食物在发酵过程中，还会滋生一些对盐耐受力强的霉菌、杂菌和嗜盐菌，对人体各系统产生伤害。

03 隔夜饭菜

不少人为了方便，或是出于节俭的心理，会把前一天吃剩下的饭菜当做早餐。可是，长期吃隔夜饭菜，隐患可不小，尤其是以下3种：

隔夜蔬菜

尤其是绿叶菜，其所含的维生素，特别是维C等水溶性维生素，很容易在空气中氧化，且会随着再次加热丢失更多。

不仅如此，隔夜蔬菜还会产生让人忌讳的亚硝酸盐。

亚硝酸盐上文已提及，它可在人体转化成亚硝胺。这是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等，加热也不能去除。

隔夜鱼类和海鲜

鱼类、海鲜等隔夜后，极易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能，也不建议吃。

其它易滋生细菌的隔夜食物

下面3类隔夜食物易受细菌污染、引起急性中毒，千万别吃——

①凉拌菜在加工时就容易受到污染，即便隔夜时冷藏了，也可能会变质；

②溏心蛋可能含有沙门氏菌等多种致病菌，隔夜后细菌会翻倍繁殖；

③富含植物蛋白的豆制品和富含淀粉的土豆、馒头等，相对更容易滋生细菌。

当然，上面提及的食物，除了部分隔夜食物绝对不能吃以外，其它的偶尔吃吃也无妨，但注意一定不能长期食用。

可能也有读者会说，即便是长期吃这些食物，也不至于比不吃早餐还伤身吧？

大家可别不信。其实，在人类历史上，无论中外，“一日三餐”都并非绝对的生理需求。

例如，在我国一些农村地区，每天吃两顿饭是常态（小编小时候就是，坐标陕西关中）。

而随着社会的发展，生活节奏的加快，“一日三餐”成为主流。

所以，可以说，“一日三餐”的吃饭规律，更有赖于社会文化因素，生理学因素占比不大。

当然，这绝不是鼓励大家不吃早餐，而是要学会挑着吃。

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一份健康美味的早餐已送达，请查收

一份健康的早餐，食物种类要丰富、营养需充足、搭配该合理。

通常来说，应包括谷类、动物性食物（肉类、蛋）、奶及奶制品、蔬菜或水果等四类食物。

建议大家根据这四个品类，自由搭配就好啦！

不过，在选择这几类食物时，要注意食物的制作方式，因为这决定了食物的健康程度。

例如，以健康角度来说，全麦面包＞ 法式面包＞白面包＞有馅料的面包，煮蛋＞炒蛋＞茶叶蛋＞煎蛋＞炸蛋。 ■

值班编辑：郭芙蓉      编审：李小不

本文来源：家庭医生（id：jtys1983）