游轮、园林、美术馆……火锅主题店频出，2021年将流行什么风格？
宋少侠 · 2020-12-17 16:56 来源：火锅餐见
最近，周师兄、蜀大侠分别开出游轮火锅、园林火锅。在这之前，湊湊还开出美术馆火锅、迪士尼乐园火锅……
正是因为火锅竞争激烈，走常规路子已难以突围，新场景已经成为越来越多品牌的发力点。
这种趋势也蔓延到二三线城市，许多小众品牌、特色门店层出不穷，花样百出，只有想不到，没有做不到。
今天，就跟随小编的步伐，看看火锅门店又有哪些新场景、新主题。
01 知名火锅品牌频开主题店
“太空”、“美术馆” 后，湊湊瞄准了“小酒馆”
疫情过后，不少火锅品牌纷纷推出主题店。
最为明显的当属湊湊，在7月至11月期间接连开了3家主题店。分别是未来太空主题 的“湊湊2049”，美术馆主题 的北京蓝色港湾店， 以及11月末刚刚开业的上海迪士尼小镇店。
据湊湊餐饮的CEO张振纬透露，新的主题店也在筹备中。12月，将在三里屯通盈中心开设以小酒馆 为主题的新店。
随着主题店及其它新店数量稳步增长，截止十月，湊湊2020 年营业额较去年同期大幅增长，累计接待顾客超过1,200万人次。
周师兄开出第一家“游轮火锅店”
近日，周师兄开出重庆第一家游轮顶层火锅店——黄金游轮店， 位于重庆朝天门6号码头黄金邮轮5楼，为了庆祝开业还开动游轮，让食客们免费两江游。
“在船上吃着火锅唱着歌，旁边还有美丽的江景，还能看到来福士、大剧院、洪崖洞等重庆地标性建筑”，视觉和味觉的双重享受，让这家游轮主题店不仅上了热搜，还被各大媒体争相报道。
蜀大侠联合博物馆，打造户外园林火锅
12月8日，蜀大侠第一家户外园林火锅门店——侠客印象店 正式营业，位于成都金牛区私立园林艺术博物馆-易园，门店员工均着汉服接待，同时提供免费汉服租赁。
内设5处场景拍摄打卡地，还可提供婚纱摄影及影视拍摄等服务，布局分为华山、武当、少林等10个江湖门派，还原游戏中侠士就餐的场景和风貌。逛累了，就可以喝下午茶、吃火锅，简直不要太巴适。
餐见君联系蜀大侠方面得知，这家主题火锅占地约5000平，装修花费了千万以上，是为了满足消费者对场景的需求，同时也是蜀大侠独有的“侠客风”的拓展。
消费者吃火锅不再仅仅是满足口欲，就餐氛围的体验也尤为重要。
02 各地火锅店新场景层出不穷
在全国各地，各式各样的火锅特色场景更是层出不穷。
1、赛博朋克风，用霓虹光感点缀，高饱和强对比
比如杭州的“川味观”，在今年10月推出全新主题店【川味观·山海极乐】，通过在一个单体空间中，整合古老的山海经，与代表未来的赛博朋克风格，传递 火锅天生极乐的精神内核——山海如沸，极乐川味 。
成都的“袁百万牛杂火锅厂牌”，加入“厂牌”新潮词汇，主色调也选取年轻、亮眼的绿色，叠加黑色和荧光银，打造出潮流“厂牌”的设计风格。
2、科幻未来风，大面积银蓝色运用，搭载金属质感
除“湊湊2049”外，座落在上海陆家嘴的WALA，也是一家太空主题的牛蛙火锅店，星球、飞船、宇航员，搭配蓝色科幻主题的灯光，连摆盘都和环境相呼应，小小宇航员坐在桌边，随手一拍都是大片。
3、现代艺术风，不像来用餐，更像来看展
湊湊北京蓝色港湾店，是两层“红砖美术馆”，幽深的走廊间有拱形装饰，店内摆放了各种艺术品装置，每张餐桌的墙面，都有一幅独特的画作，可以一边吃着火锅，一边和身边的人聊聊最喜欢的作品……
开在成都天府三街的“潮棠火锅”，整个店里有巨大的洞穴装置，和现代典雅的桌椅灯饰结合，配上灯光营造的氛围，有种超现实洞穴风的感觉。
4、生态园林风，与自然为伴，全方位沉浸
彭州首家沉浸式宫殿主题火锅——景龙轩湖畔火锅宫殿，内有宫殿楼阁，外有湖光月色，像一个庄园一样可以开车闲逛，周末有歌舞表演，还有烟花助兴。
5、奢华摩登风，艺术美感与奢华并存
重庆的“兴火锅”是“火锅+酒吧”的模式，纯艺术感的时尚，品位杠杠的。
明星郑恺开在杭州的“玲姐海鲜火锅”，将一座独栋别墅直接装修成翻版府邸，目之所及是从各地搜集来的壁画、瓷器、赏石等各式古董，打造私人品质火锅。
6、浪漫帐篷风，帐篷、串灯、星空……怎么唯美怎么来
深圳龙岗的朝夕天台帐篷餐吧 共700㎡的面积，分为室内室外两个区域。室外是白色帐篷+绿色的草地，室内是北欧田园风，淡黄的桌布，木质长桌上摆上香槟色的鲜花，温柔而浪漫。
到了夜间开启晚市，整个天台仿佛一个梦幻的游乐园，在室外白色帐篷里看着香草色的天空吃火锅，浪漫到极致，还可预约商拍、宴请、求婚、生日派对场所。
7、小清新动漫风，聚焦小众
GK火锅动漫餐厅（济南）是海贼王动漫主题风格，整家店是蓝色的主调，进门口有个1：1的路飞，进入店内，有关海贼王的海报、手办分布在各处，连餐盘、餐垫都是海贼王的元素，甚至锅底都做成了恶魔果实的形状。
03 这些新场景暗含了哪些趋势？
有没有发现，火锅和任何场景搭配都没有违和感？
通过上述的盘点，我们发现，火锅店早已脱离传统火锅场景的束缚，而是更开放、细分、高级， 火锅场景愈发没有边界 。科技范、艺术感、自然风、浪漫唯美、二次元等主题都可以和火锅店结合。
＞主题场景成新发力点
不管是海底捞的粉色店，湊湊的美术馆店，还是近期周师兄的“黄金游轮店”、蜀大侠的“侠客印象店”，火锅界头部品牌都在探索更加有品、有趣、又有料的场景设计，以达到丰富顾客体验，重塑品牌认知的目的。
＞“迷离科幻感”成场景创新关键词
梳理了火锅界众多新的门店场景之后，餐见君发现曾经火爆的INS风已经不再香，市井、国潮风热度下降，而从抖音兴起的赛博朋克风渐起。
“它如此耀眼，又如此颓废”，袁百万、青一色，和杭州老品牌川味观都是这种风格，电子科幻感的元素装置，和强对比的霓虹灯光，仿佛构建了一处虚拟现实，给充满压力的年轻人一处逃离、沉溺的空间，还能随手一拍就是“大片儿”。
这种科幻感不止体现在氛围上，还有智能化应用 上，川味观的店里摆放着电子屏幕，顾客与之手部互动后，即可随机获取火锅蘸料，还有机器人餐车、无线充电装置，将科技感进行到底。
＞ 触及小众审美喜好，细分客群也是一大机会点
除了换名字，换装修之外，如今的主题店开始触及某一类细分客群或某一类文化价值。
比如济南“GK火锅”和南京的“两江总督玩味儿火锅”，就聚焦二次元动漫；洛阳的天府火锅，在去年开设了电影主题店，里面还设有互动观影区；喜茶全国首家宠物主题门店，吸引了一波爱宠人士。
当小众聚集之后，它便不再是小众，反而有了强大的需求支撑。
＞火锅消费体验，越来越无边界
如上文提到蜀大侠·侠客印象店、景龙轩，还有湊湊新开的迪士尼小镇店，它们依托于天然的生态环境或地理位置，集休闲、火锅、旅游、演艺等特色为一体，打造全方位沉浸式体验。
不止解决吃的问题，更要让顾客在用餐时体验到不同的文化、风土民情，以令他们对门店品牌印象深刻，同时这种创新转变，也会让门店经营更加丰富立体。
最后说，这些主题场景店里，由于产品跟不上，昙花一现的并不在少数。所以千万不要进入顾此失彼的误区，场景可以为产品助力，但不能替代产品的价值。当