白茶还在看“马蹄结”？难怪你会买到假的荒野茶！吾雨茶课堂
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好茶通常讲出身，行头足自然身价倍增，也就导致茶叶市场出现各种冒名顶替的“荒野茶”。
但是，只要是假的就有迹可循，看完这篇内容，让你买荒野茶不用再交智商税！
▲2019年荒野牡丹王
荒野茶在“荒”不在“野”
荒野茶可以从两个层面来理解：
一个在于“荒”，另一个在于“野”。
第一层面的“野”就是指野生野长的野生茶，比如说，太姥山景区中的“扛把子”——“绿雪芽”古茶树。
▲太姥山“绿雪芽”古株
虽然除此之外，太姥山脉还存在着一些野生茶树，但是相对来说，真正的野生茶是非常稀少，是按株来算的，几乎看不到像茶园那样一整片的存在。
像这类野生茶，绝大部分人就算碰到了也不认识。加上野外条件限制，一颗茶树也出不了几两茶青，即便是有人用这些野生茶青来做白茶，也只会拿来自己收藏或招待贵客，远远达不到能卖的量，所以看到野生茶你就要多加注意了。
▲太姥山天门山附近的野茶树
第二个层面的“荒”是指抛荒茶，这也就是我们日常所见所闻的荒野茶。提起抛荒茶，就得从福鼎白茶曲折发展史说起。
▲福鼎现存抛荒茶园
其实在很长一段时间内，福鼎大白、大豪并不是主要用来制作白茶的，而是用于制作红茶、绿茶，加上20世纪国际关系的动荡，影响茶叶出口，导致茶青变得非常廉价。
▲截自《白茶时间》
所以有的茶农砍掉了茶树改种其他作物，有的则直接抛弃茶园外出务工，这些抛荒后无人管理并存活到现在的抛荒茶，也就变成了我们所说的荒野茶。
但是这种上了年份的抛荒茶数量是非常稀少的，只有机缘巧合才能保存至今。所以每年的荒野茶并没有多少产量，市面上也极为稀少，要买几乎都要提前预定。
（想了解白茶曲折历史的茶友，可以留言哦！吾雨会给大家解答，这边就不做详细叙述。）
荒不荒抛荒年份说的算
其实对于荒野白茶来说，并没有明确的文献去界定荒野白茶的定义。因此市面上就存在一种情况，只要茶树抛荒处理过，就被加上荒野茶的名头，从而卖出更高的价格。
但是，抛荒一年的和抛荒十年的荒野茶，完全就没有可比性。一个与茶园茶并无二样，另一种已经具有荒野茶独有的荒野山韵，清新而独特。
在吾雨看来，荒野茶可以被分为三个层次：
第一个层次是抛荒5年以内的茶树，这样的抛荒茶大多是茶农趁着“荒野风”，人为开始放荒处理。
但是，这样的抛荒茶其实在香气、滋味上，和台地茶并没有明显的区别，还算不上真正的荒野茶。
▲开始放荒处理的茶树
第二个层次是抛荒5-10年的茶树，这样的抛荒茶已经经过几年的沉淀，已经初步具有荒野茶的那种荒山野韵。
▲放荒5年以上茶树木质化明显
第三个层次是10年以上的抛荒茶，也是真正意义上的荒野茶。
这样的茶树极为难得，它的树龄都能达到二三十年，甚至有的抛荒年限就已经达到二三十年以上，这样的荒野茶更是可遇不可求。
▲高大的抛荒十数年荒野茶
这样的荒野茶，已经彻底和周围荒野环境融合在一起，吸足了山野的气息，它所具有的野韵，你一喝就能明显感觉到它的与众不同。
荒野茶亦有迹可循
01
马蹄结——仅供参考
荒野茶之所以会有马蹄结的存在，是因为荒野茶没有经过台刈，它的枝干、枝条木质化程度比较高。
与台地茶不同，荒野茶的芽头是从枝干上抽出来的，芽蒂与枝干的接口处也存在明显的木质化。
所以在采摘荒野茶时，芽头与枝干的断口处，就会呈现出“马蹄结”的形态。
但是，茶园台地茶尤其是开始人为放荒处理的茶园，如果刻意的去采摘，同样也能有“马蹄结”。
所以说，“马蹄结”能作为判断荒野茶的一个依据，但并不是有“马蹄结”就一定是荒野茶。
▲开始放荒处理的茶树
02
茶身——狂野的外表
荒野茶所有的养分都需要自己争取，非常有限。
每年初春抽出来的芽头也远不像台地茶那么多，只是零散的分散在枝条上。荒野茶所有的营养物质都提供给更少量的芽叶，每颗芽头都浓缩了一树的精华，所含有的营养物质会更为丰富。
▲茶园茶和荒野茶芽头数量对比
如果你将一款抛荒十余年的荒野茶芽头，与茶园台地茶进行对比，你就会明显看到荒野茶的茶毫，远比台地茶来的粗犷的多。
这里并不是说荒野茶的茶毫多，而是指荒野茶的茶毫根根都如银针般挺立，一根茶毫就和两三根台地茶茶毫一样粗壮。
▲茶园茶和荒野茶的茶毫对比
它的叶脉也同样更明显，叶质更厚，同时，也赋予荒野茶远超一般台地茶的清新鲜爽感和甜润滋味。
03
荒野韵——一尝便知
荒野茶与台地茶最大的区别之处，就在于荒野茶独有的荒山野韵。
那是荒野茶长时间与野外动植物共生，逐渐吸收周围的气息，所产生的一种混合香韵，是无法人为仿造的。
▲野外混生的荒野茶
你去闻它，你就能感受到木质香混合着各种花香，又有着蕨类植物的干爽气息，让你一接触就会不由自主的深呼吸。
喝到嘴里，就仿佛置身荒野丛林一般，各种野花香，如兰花香，在口腔中散开，清爽甘甜。
那种韵味，只要你闻过、喝过一次就不会忘记那种感觉。
换句话来说，就是只要你喝过一次年份十足的荒野茶，以后买荒野茶的时候，你再品尝一下，你就能对比出那款的荒野程度了。
所以我们在买荒野茶的时候，要从各个方面综合的去品鉴判断。而且原料也并不是决定一款好坏的唯一因素，制作工艺和后期储存也是很重要，所以买茶时也不要只盲目的相信“荒野论“。
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