蒸馒头时，别只会加酵母！多加40克它，馒头更香更白，更有嚼劲

在生活中总有一种味道，以其独特的方式，在指引着我们前行，时时刻刻的提醒着我们，看清明天的路，不忘昨天的来处！馒头，作为北方人最喜欢的主食之一，北方人吃馒头就像南方人吃米饭一样，喜欢的不得了！

馒头好吃，但您知道它的由来吗？据传，这是来自于《三国演义》中诸葛亮七擒孟获的典故，诸葛亮平定南蛮之后班师回朝，过江时受战死的冤魂阻拦，只好向河中投放贡品，其不忍用人头祭祀，就用面团包着猪羊肉投于江中，这才安稳渡江。后来，这个风俗慢慢的流传开来，“馒”通“蛮”，意为馒头，“蛮头”，这就是馒头的由来……

您见过比脑袋还大的馒头吗？在我们山东，有一种馒头，足足有两斤多（面团），蒸好后比人的脑袋还大，而且要4-5个人才能吃掉，您说神奇不神奇？这也似乎印证了山东人实在的性格！以前，快要过年的时候，家家户户都要蒸馒头，走在村子里时不时的会闻到浓郁的馒头香……虽然早已过了那个农耕文明的年代，但现在过年的时候，老妈也会蒸上几锅大馒头，送给外地的亲戚。面对花样繁多的种种面食，一锅简单而又温馨的大馒头，似乎是对传统生活的一种延续……

馒头虽好，做法也很简单，但是，如果操作不当，就会造成失败的尴尬局面！上周，小妹在家蒸馒头，打开锅的那一刻傻眼了，大部分都成死面的了，一个个跟石头似的，很硬！她打电话问我是咋回事，了解完之后我发现了问题所在，就出在和面上！

首先，冬天蒸馒头，发面慢是必然的，这是因为温度低造成的！除了给它保温，还有更重要的一点，和面时别只会加酵母，再加点白糖，或者泡打粉，食用碱，都是有助于发酵的。小简教您3招，只需30分钟就能发满盆，蒸好的馒头蓬松又暄软！

1：酵母的使用，不要把酵母直接加到面粉中，这样做夏天还可以，冬天就是不行了。正确的做法是，将酵母放在40度左右的温水中充分搅匀，静置20分钟，之后再倒入面粉中即可。这样有利于增加酵母的活性，使其快速“工作”。2：想要面团更香更白，更有嚼劲，再多加一味料，这就是猪油！500克面粉加40克左右的猪油就可以！加入猪油的面团做好的馒头，绝对比没加猪油的馒头要白很多，香很多。您可以试试！

3：温度和湿度！因为冬天气温比较低，如果只放在室外任其自己发酵，那得需要很长一段时间。我们可以试试这样做，面团和好后，用保鲜膜包紧，将其放在蒸锅中，微微加热至冒热气，马上关火。这样既有了发酵需要的温度，也有了湿度。30分钟就能发满盆，做好的馒头蓬松又暄软！

再跟大家分享一道【菠菜馒头】的做法！所需食材：面粉500克，菠菜汁220克，猪油40克，白糖20克，酵母5克，食用碱3克，盐3克。做法，1：将上述原料混合，揉匀就可以。然后将其用保鲜膜包紧，放在蒸锅中，发酵30分钟。2：之后，做成自己喜欢的形状，二次醒发至两倍大，上锅蒸15-20分钟就可以了。还有一点，不管是蒸馒头还是包子，蒸好后不要立即开锅盖儿，再焖5分钟，这样可以避免馒头突然遇冷回缩。菠菜汁：菠菜洗净，沸水下锅汆烫至断生，控干水分后，装入料理机，再加入适量清水，打成汁即可。最好是用滤网过滤一下，蒸好的馒头更好看。为了蒸好的馒头不变色，不要少了食用碱。加入的不要太多，500克面粉，加3克左右就可以。