糖尿病人吃什么样的饺子对血糖好？

今日18时02分

我们将迎来冬至节气

“至”有极致的意思

冰益壮，地始坼

隆冬时节到了

这一天太阳直射南回归线

是一年里黑夜最长的一天

“吃了冬至面，一天长一线”

今日以后

太阳直射点开始向北移动

正午太阳高度会逐渐升高

北半球的白天也将慢慢变长

冬至大如年，人间小团圆。冬至，是中华民族的一个重要的节气，在民间有“冬至大如年”的说法，所以古人称冬至为“亚岁”、“冬节”、“贺冬”、“小年”等。

在我国北方，饺子是冬至的“标配”，冬天天寒，容易冻着耳朵，而饺子形如“耳朵”，人们觉得吃饺子可以保护耳朵。但你一定不知道：冬至吃饺子是为了纪念谁？

关于“饺子”的故事

图片源自网络

据说“冬至吃饺子”，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

张仲景的著作《伤寒杂病论》，集医家之大成，祛寒娇耳汤被历代医者奉为经典。

相传，东汉时他曾任长沙太守，防病施药，大堂行医；后毅然辞官回乡，为乡邻治病。其返乡之时，正是冬季，他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了，便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“娇耳”医治冻疮。

他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。

人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。故，冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

渐渐的，饺子也成为了不可缺少的节日饭。

一家人围坐，热气腾腾、皮薄馅大的饺子，一口咬下去唇齿生香，回味无穷。面对如此美味的饺子，伴随诸多饮食禁忌的糖尿病人能吃吗？

答案是肯定的，糖尿病友可以吃饺子。那么，对于糖尿病人来说，如何安全不升糖的吃饺子，这里面的秘笈可多啦！

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和面要科学

对于糖尿病人而言，主食的选择应该遵从低血糖生成指数（GI）的原则，因此，饺子皮尽量不要选用精面粉，而是选用全麦粉、或白面与荞麦粉(玉米面)等粗粮的混合粉，升糖指数会下降。

当然，也可以用南瓜、或紫薯蒸熟后和面粉一起混合后做饺子皮，这些食材含有丰富的膳食纤维，能延缓餐后血糖的上升速度。

糖尿病友的数量要控制

糖尿病友应尽量控制主食摄入量，否则易使血糖升高。一般来说，中等大小6-7个饺子的饺子皮就相当于1两面粉所含的碳水化合物。因此，糖友吃饺子时，可以先把饺子面称一下，再除以包出的饺子数量，就知道一顿吃多少合适了，一般一顿10个以内的饺子血糖比较安全。

糖尿病友的馅儿有讲究

如果肉类摄入过多，能量超标，血糖也易升高，糖友的饺子馅尽量选用素馅或三鲜馅，推荐黑木耳、香菇等菌类，搭配适量扇贝、虾仁、鸡蛋等，胡萝卜、白萝卜、大白菜、豆腐、芹菜、韭菜都是优先选择的食材;如果要吃肉馅，一定选用纯瘦肉，控制荤素比例小于3:7，保证不升糖。

糖尿病友的饺子馅宜粗不宜细

糖尿病饮食宜粗不宜细。蔬菜、杂粮的颗粒越大，膳食纤维保存率越高，延缓血糖吸收的效果越好，血糖升的越慢。所以，饺子的菜馅、肉馅，不要剁的太细碎，适当粗糙，降糖效果更好。

糖尿病友的饺子配菜，升糖不快

有些糖友一顿不到10个饺子吃不饱，多吃又会升血糖，那应该怎么办呢？建议搭配一些炒菜、凉拌菜等，这样就有饱腹感了，不易饿；而且饺子搭配蔬菜，可以起到控制血糖的作用。

糖尿病友的调料加醋，不喝饺子汤

醋可以延缓胃排空，从而降低主食中碳水化合物的吸收速度，也可以辅助降低血糖。所以，糖友吃饺子，最好多放些醋，这样血糖就更加稳定了。另外，糖友尽量不要喝饺子汤，因为汤里含有淀粉水解物糊精，人体吸收快，会增加血糖上升的峰值。

强调：不建议糖尿病人吃超市买的速冻饺子，不利于血糖控制。

冬至时节，吃一顿团圆饭，哪怕是一碗饺子汤圆，只要与家人在一起，也足够温暖幸福！糖尿病友们只要合理安排好自己的膳食，掌握饮食搭配的窍门，一样可以享受生活赐予我们的美味。