网红糕点荷花酥成功绽放的三大要点,国庆节给家人做,心意十足

中秋节已经过去了,国庆节马上要来了,又是一个家人团聚,可以享受假期的日子。今天为大家带来一道杭州传统小吃糕点荷花酥,荷花酥又叫做莲花酥,由于制成后层层叠叠的酥皮,形似含苞待放的荷花,美丽动人,含羞酥脆,故而得名。
荷花酥作为江南传统经典糕点,做法和月饼也有着异曲同工之妙,不仅仅在热播剧《延禧攻略》中有特写露脸,在《舌尖上的中国3》中也是出尽了风头,可以说是小吃界的网红无疑了。这道网红糕点在做法步骤上可以说是比较复杂,需要细心和耐心,在家自制,推荐注意三大要点,美味可成,一起来看看,然后做起来吧
1、3次将牛舌状的面皮来回折叠三层,松弛面皮,整个操作要比较耐心,还要比较小心,荷花酥做成后酥层的清晰酥脆,薄如蝉翼,中间馅料若隐若现的感觉,和这个前提步骤有非常大的关系;
2、开酥我们选用小包酥的手法,小包酥的手法出来的作品,每一个都很精致,外观酷似荷花,花瓣也非常逼真。刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜,过浅,酥层不易发起,过深,炸后馅心易外露
3、在炸的时候,油的选择也非常重要,味道比较重,颜色比较深的油品不推荐使用,一般用葵花籽油或者玉米油等即可,油的量要多一些,才可以让荷花酥整个从油中冒出,“出淤泥而不染”,另外油温加热到120左右保持,才能让炸出来的效果有荷花开花的感觉呢,口感也会更好

荷花酥

▼食材
水油皮层:玉米油300毫升,高筋面粉100克,猪油40克,细砂糖30克,荷花花瓣50克(没有也可以)
油酥层:低筋面粉80克,猪油50克
馅料层:椰蓉80克,黄油30克,蛋黄3个,细砂糖适量
【烹饪步骤】
- step1 -
把荷花花瓣上锅蒸5分钟
- step2 -
蒸好的花瓣用纱布包裹好,再把花瓣水挤出备用,约挤出50毫升水
- step3 -
把挤出来花瓣水用食用色素调匀,食用色素只要用牙签沾到一点在水中拌匀即可。也可以用带有粉色的水果或者蔬菜汁代替。主要是为了让水油皮层能够上色。最后成品才会有更好的呈现效果
- step4-
水油皮层:把高筋面粉和细砂糖均匀混合,再倒入调好色的荷花汁,放入猪油混合,再均匀揉成光面的面团
- step5 -
揉成这样不黏手就可以了,盖上保鲜让面团松弛20分钟,盖保鲜膜的目的是为了防止水份蒸发流失

- step6 -

油酥层:低筋面粉和细砂糖混合均匀,再把猪油一起混合揉成团
- step7 -
揉好的油酥面团盖上保鲜膜松弛10分钟
- step8 -
把水油皮和油酥分别先揉成长条后,再分别把水油皮分成30克大小的剂子揉圆,油酥分成15克的剂子也一样揉成圆形
- step9 -
把水油皮擀成薄片
- step10 -
把油酥放在水油里完全包好封住口
- step11 -
全部包好,收口朝下
- step12 -
把包好的面团用擀面杖擀成牛舌状
- step13 -
再来回折叠成3层。如图所示
- step14 -
对折好后,盖上保鲜膜再次松弛15分钟
- step15 -
馅料层:椰蓉和黄油还有蛋黄一起揉匀
- step16 -
再捏成15克的小剂子,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏半小时定型(也可以直接换成豆沙馅料)
- step17 -
取出松弛好的面团再次用擀面杖擀成牛舌状
- step18 -
再次来回折叠
- step19 -
并用擀面杖擀成约2毫米厚度的面片
- step20 -
再次对折,这样下来油酥就经过3次对折了
- step21 -
把对折好的油酥轻轻压平,放上馅心
- step22 -
完全包裹,收口还是朝下,再次整理好皮胚。这步必须要很细心的操作,不然很容易破皮
- step23 -
用小刀在胚形顶端划上米字花刀
- step24 -
花刀的深度刚好划到馅心为宜,底部留2厘米左右
- step25 -
荷花花蕊就完成啦,准备下锅开花咯。炸的油最好选用颜色和味道比较淡的,这样炸出来的荷花酥颜色才会美美哒
- step26-
锅里放宽油烧至120度左右,油一定要没过荷花酥,再把荷花酥下锅炸至开酥外皮变硬就可以捞出把油沥干,待稍凉就可以食用啦
- step27 -
好吃又好看的荷花酥就做好了,真心不容易,但是很有成就感哦

【美味呈现】

记得在《延禧攻略》中的台词说道:“裕太妃命人送来了荷花酥,太后说皇上小时候最爱吃的就是这道点心。”,让我们一起来尝尝这道九五至尊都爱吃的美味点心,真是美不胜收,不忍下口
【菊子物语】
荷花酥是菊子姐姐Cooking美味的第441道美食,口感酥脆的荷花酥,精致且富有新意,体验网红美食的诱人之处,共享温馨浪漫的团聚亲情,展示细腻典雅的美食制作手艺。
出淤泥而不染,濯清涟而不妖,是人们对荷花高雅圣洁品质的赞誉;食之酥香松脆,别有风味,观之美腻动人,可爱非凡,是荷花酥美食带给我们的考验和诱惑;不过,糕点类的美食,推荐制作适量,并尽量于当天食用完成哦,新鲜健康是最重要的。短暂的美丽,精致的口味,才会让人久久不能忘怀,美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行
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