厨房动线设计HJSJ-2021

▷目录

1.厨房功能分区与动线设计

1.厨房布局

1.厨房功能分区与动线设计

厨房设计需要符合人体工学，当人们围绕在厨房工作时，不合理的设计会阻碍人们烹饪工作，而合理的厨房可以使人们高效的工作、减少因烹饪工作导致的劳累。

1.1、厨房功能分区

普通住宅厨房主要分区：①储存区、②清洗区、③烹饪区。

△厨房功能分区

1.2、厨房动线设计

在厨房动线设计中厨房工作三角形是用于确定有效的厨房布局，它们具有美观和功能性。

“厨房烹饪三角”的概念是在伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校建筑学院提出的，该学院成立于 1944 年，旨在通过标准化降低成本。

工作三角将主要的烹饪、清洗（包括清洗与制作）、储藏这三个工作组成一个三角形动线，可以顺时针或逆时针高效快速工作，这最大限度地减少在厨房因操作导致人与人、人与物之间的交叉活动。

注意：三角形动线的任何一条边长都不应大于2.7m。

下面是不同类型厨房的三角动线图

△单边厨房动线设计

△L型厨房动线设计

△L型厨房动线设计

△双边通道厨房动线设计

△U型厨房动线设计

△中岛台厨房动线设计

△中岛台厨房动线设计

2. 厨房布局

根据《住宅设计规范》GB 50096-2011规范的规定：由卧室、起居室、厨房和卫生间等组成的住宅套型的厨房使用面积不应小于4㎡。

1、由卧室、起居室（厅）、厨房和卫生间等组成的住宅套型的厨房使用面积，不应小于4.0㎡。

2、由兼起居的卧室、厨房和卫生间等住宅最小的套型厨房使用面积，不应小于3.5㎡。

建筑户型最常见的厨房格局布置

2.1 单边厨房:

单边厨房是建筑设计中最常见的厨房布局，旁边常与小阳台连通，当厨房面积较小时可以打通阳台，变成厨房区域。

功能分布一字排开分别为：清洗池、制作区、烹饪区 ，操作为单边排序。

△单边厨房

2.2 L型厨房:

L型厨房（又称为7字型厨房）适合狭长的长方形空间。操作方向为正前方与左右其中一侧。

△L型厨房

2.3 U型厨房:

U型厨房适合较为方正的空间，水槽通常放置在窗户的下面，两边分别为烹饪区和储西藏，操作方向为正前方及左右两侧。

△U型厨房

本文编著团队：

华建环境设计研究所（设计一组）

编辑：梁薇

图片：苏韵涛

审校：廖炽伟

由华建环境设计研究所收编整理，

发布于2021年9月

“厨房动线设计HJSJ-2021”

文案由华建工艺学会的团队制作发布