蛋清和蛋黄谁的营养高？

有人说蛋黄的营养没有蛋青高，有人说蛋黄的营养最高，你知道鸡蛋中蛋清的营养和蛋黄的营养谁更高吗？今天小编拿鸡蛋给您说说，蛋清和蛋黄的营养差异。

鸡蛋清除大部分水分（84.4％）外，还含有11.6％的蛋白质，3.1％的碳水化合物和0.1％的脂肪，以及多种维生素和矿物质。可以看出鸡蛋清质确实富含蛋白质。

而蛋黄，有些人可能认为它们都是脂肪没有蛋白质。事实上，蛋黄含有比鸡蛋白更高的蛋白质，即15.2克/100克。也就是说，吃正常大小的蛋白质（计算为30克）可以摄取3.5克蛋白质，而吃正常大小的蛋黄可以摄取2.6克蛋白质。蛋黄的蛋白质含量足足比蛋清高了一半。

因此，蛋清和蛋黄都富含蛋白质，氨基酸的成分最接近人类需要，优于其他动物蛋白质，而蛋清的消化吸收率高达98％。

此外，与蛋清相比，蛋黄具有以下营养优势：

1、蛋黄有大量矿物质，就是我们最想补得钙，磷，铁，锌和硒；

2、我们都知道胡萝卜素对视力好，那就吃蛋黄；

很多人害怕蛋黄的脂胆固醇会和自己体内的脂肪结合。然而，许多研究已经证实，对于健康人来说，每天吃一个鸡蛋对血清胆固醇水平几乎没有影响，并且健康益处远高于胆固醇的影响。

建议2岁以上的健康人每天吃40-50克鸡蛋，这相当于正常鸡蛋的重量。也就是说，鸡蛋清蛋黄和蛋黄都很好。建议健康人每天吃一个鸡蛋，蛋白和蛋黄应该吃。

患高血压的能吃鸡蛋吗？事实上，每天吃蛋黄不是问题。但如果你患有胆囊炎，你需要少吃蛋黄，因为你需要限制你的胆固醇摄入量。当然，如果你对鸡蛋过敏，你应该避免吃蛋白质或蛋清。

所以你知道蛋黄和蛋清谁更有营养了吗，其实都是相比较而言的，最好吃鸡蛋还是吃全面。