宅在家的日子里，咱们去菜市囤货，肯定都会购买一些耐放的蔬菜。而茄子就是比较耐放的蔬菜之一，而且价格实惠，三四块钱的茄子就能炒出一大盘菜了。

茄子不仅便宜，烧成菜后还特别美味，而大家耳闻能详的家常菜中，地三鲜、红烧茄子、凉拌茄泥等就是以茄子为主角的家常菜。

茄子虽然好吃，却不容易做得好吃，而且通常给大家的印象就是用茄子烧菜都特别费油，吃起来太油腻了。

茄子费油，从茄子本身的结构来说，是因为茄肉部分的结构和海绵体很像，而这海绵体中分布着无数个中空气泡，这些气泡中虽然也含有水分，但是不是很多，所以一旦气泡中的水分遇热蒸发后，就会形成很多的孔洞，这就是为什么茄子很吸油的原因。

想要烧出来的茄子不费油，大家要尽量不要挑选老茄子，而要挑选嫩茄子，因为老茄子中的中空气泡比嫩茄子大，会更吸油。除此之外，大家在烹调前可以多做一步，可以让烧出来的茄子不费油，还能更软绵入味。

今天厨娘就和大家分享一道家常少油的烧茄子。通过做一道菜的方式，让大家更容易理解在实际操作中如何去运用烹调技巧，让你轻松烧出一桌好菜来。

少油版家常茄子

准备好食材：紫皮茄子2根、青椒1根、指天椒6颗、大蒜4粒、生抽3勺、蚝油1勺、淀粉1勺、食盐1勺。

1、把茄子洗净后不用去皮切成滚刀，装入大碗中，放入一勺食盐搅拌均匀腌制10分钟，让茄子脱水。（茄子脱水后就不那么吸油了）

2、趁着腌茄子的空挡，咱们把大蒜去皮后切碎，青椒洗净去蒂去籽切成青椒粒，指天椒洗净后切段装盘待用。

3、茄子腌制时间到之后，咱们把茄子放入手掌中，用力挤出水分。

4、挤干水分的茄子放入大盘子中，放入1勺淀粉搅拌均匀，再用手把茄子按压出水分，好把茄子表面的淀粉给糊化，让淀粉挂得住。（放入淀粉的作用是保留茄子剩余的水分，不至于茄子太干吃起来没有口感可言）

5、调制酱汁：把切碎的蒜和小红椒放入碗中，倒入3勺生抽，1勺蚝油、1小勺白糖、1小勺食盐、1大勺清水一起搅拌成酱汁。

6、把茄子带皮那一面都朝下放在平底0不粘锅中，开大火烧热平底锅，然后再调成小火，这样让茄子煎个3-4分钟，能用筷子一插留能插透就说明熟了。然后再倒入酱汁一起烧煮，茄子脱水后，很容易吸收酱汁，让茄子吃起来又软又入味。

7、大火收汁后，撒入青椒碎翻炒均匀即可出锅。

出锅装盘，一盘色香味俱全的家常烧茄子就做好啦！这样做出来的茄子不费一滴油，子软绵又入味，酱香十足又下饭，3分钟就能学会。

技巧总结：

1、不要买老茄子，要买嫩茄子。老茄子的茄肉中的中控气泡大，会更吸油。

2、茄子别直接下锅炒，下锅之前多做一步，那就是撒点盐腌制脱水，就不会那么吸油了。

3、把茄子炒至或者煎至全软之后再倒入调味料，这样炒出来的茄子既省油又入味好吃。

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