「食疗药膳」双参玉杏鹧鸪汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

西洋参10克，北沙参、玉竹各30克，甜杏仁10克，无花果4只，广陈皮10克，沙虫干100克，鹧鸪2只（约750克），猪瘦肉250克。

做法

先将鹧鸪宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，和洗净切好的猪瘦肉快放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；沙虫干用温水浸泡2小时后，剪掉尾部、纵向剪开虫体，清洗干净。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，西洋参性味甘微苦凉，善于补气养阴、清热生津；北沙参性味甘凉，长于养阴清肺、益胃生津；玉竹性味甘微寒，功善养阴润燥、生津止渴；甜杏仁性味甘平，善能润肺止咳平喘、润肠通便；无花果性味甘凉，功能清热生津、健脾开胃。搭配性味咸寒，功擅滋阴降火、清肺补虚的沙虫，以及性味甘温，功善滋养补虚、开胃化痰的鹧鸪，和性味甘咸微寒，善能补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉，佐于性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除肉类之腥臊味。

诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉滋润，有良好的补脾益肺、补气养血、滋阴润燥、益胃生津、开胃化痰等作用，适宜于初秋时节一般人群服食以御燥热。

编辑：刘庆钧
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