抗击病毒话“兰海”
为了防止冠状病毒的蔓延，我们在近段时间里做起了宅男宅女。我翻看民国版的《宁远县志》消磨时光，顺便查找抗病毒食材，准备走一走食疗的途径，想不到还真有收获。在这本县志的第357页“食货”篇“蔬类”栏里，我查到了陌生的蔬菜名目“蓝薤（xiè）”，再去细看后边的解说文字，得知它就是现在人们常说的“兰海”。上网搜索，竟然发现兰海具有抗病毒的特殊功效，便形成文字加以推介。
作为叶用美蔬，兰海在湖南的宁远、蓝山和广东的连南等地有比较悠久的野外采摘和人工栽培的历史。在包括宁远、蓝山和连南在内的南岭地区，宁远的九嶷山瑶族乡和湾井镇以及广东连南的兰海产供销已成规模。
兰海喜水喜阴，翠绿叶片长而宽。有人说它像兰，有人说它像蒜，还有人说它像葱，其实它与花中四君子中的国兰或者菜市场里的大叶韭菜最为相似。作为多年生草本植物，兰海的分蘖再生能力特别强，从清明节前后开始采收，一年之中可割数茬。如果移进大棚，这款蔬菜冬天也不会断档。
作为山野之物石蒜里的一种，兰海对土质肥力要求不高，它可以在山溪浅水中扎根，在砂石上展叶，一年四季青葱翠绿，倩影高洁，精神蓬勃，清芬悠远。因为既可做盆栽饱人眼福，又可做菜肴饱人口福，所以深受人们喜爱。
古代宁远读书人感念它，不忘它的来处，冠以文气十足的“蓝薤”的雅号。蓝薤，蓝薤，酷似蓝草之薤也。我们查字典和词典得知，“薤”的大众化名称就是“藠头”。
在广东连南等地，人们管它叫“观音菜”。
菜品兰海口感爽滑，混合了韭、蒜、葱的香味——入口即有韭菜的味道，一经咀嚼，大蒜、大葱特有的微苦而略显甘甜的味道呈现出来，给口鼻喉结带来一股清新爽朗之气。
综合网络信息，我们对兰海可以有个较全面的深入认识。它含有纤维素及蛋白质，钙、磷、铁、钾、锌等元素含量较高，如果药食合一，既可清洁肠胃、去火凉血、消滞下气，又能壮腰健肾。兰海所含的黄酮苷可以让维生素C的功效延长，帮助人体抗病毒、抗寄生虫和恶性细胞生长，可以减少血管紫癫。另外，它对中暑、阿米巴痢疾、支气管炎等疾病也有辅助疗效。兰海外用，可以帮助止血和修复创伤。
至于兰海抗病毒的机制原理，还有赖于生物化学界和医学家专家的探讨论证。
兰海可荤可素，入菜方法多种多样：可以凉拌、清炒，也可做馅、做汤，还可做拼盘和火锅配料。
广东连南的人们喜欢用兰海做“皮蛋大苋汤”，据说那是当地瑶家的一道招牌菜。世世代代与兰海打交道的九嶷山人则钟情于凉拌，把它洗净晾干，抓两抓，撒上盐，滴上醋，就是一道色泽诱人的冷盘。要是再加一点姜末蒜蓉，配点豆豉剁椒，就会更加色彩斑斓赏心悦目。另外，宁远还有兰海炒鸡蛋、兰海包肉饺等等吃法。只要兰海飘香，餐桌上就会充满田园牧歌的情调和童真的味道。
从语言学的角度分析，“蓝薤”被人们读写成“兰海”，当然是情理之中的事。在宁远方言里，特别是在宁远年长者的口语中，螃蟹(pángxiè）被念成“螃海（pánghǎi）”，“懈怠（xièdài）”被念成“亥怠（hàidài）”，“xiè”一类字的发音往往变形成“hǎi”或者“hài”了，所以“蓝薤”被念成“兰海（lánhǎi）”也就顺理成章。
在文字应用上，民国繁体字版的《宁远县志》中的“蓝薤”似乎不如写成“蘭薤”，变成简化字可以写成“兰薤”。志书的称谓与写法具有标准意义。如今民间已经把它写成“兰海”，这样便于认便于写，所以广为流行。
我认为，宁远的邻县蓝山得名也许跟“兰海”扯得上关系。蓝山有人发声，说县名源自“三蓝大地”（山蓝、水蓝、地蓝），可惜他们难以找到古籍根据。古书《太平寰宇记》的权威解释是，蓝山“因县南蓝山为名也”。我们寻根刨底追问一句，“蓝山”凭什么要叫“蓝山”，蓝山凭什么要把山名变成县名呢？如果拿民国版的《宁远县志》去套，那就套上了——所谓蓝山，其实就是盛产“蓝薤”之山，也就是遍布兰海的山岭呗。本人此种看法纯属一孔之见，没必要强加，更不希望引起争议，仅供有关人士参考而已。
（2020年1月30日完稿）