关于老茶的辩证法，您认同吗？
近几年，随着普洱、白茶热度居高不下，越来越多的饮茶者开始认识到老茶的可贵。当然，关于老茶的争议也从未停止。
今天，我们将继续为大家带来关于老茶的辩证法！
老茶是不是当年卖不出去的滞销茶？
福建省茶叶质量检测与技术推广中心、高级工程师黄财标：目前我们看到的老茶，大多数确实是当年没有卖出去的，但是留下来的不一定都是差的，当年卖不出去的原因有很多，比如价格过高，这很多是市场造成的。有的茶叶品种适当贮存一段时间，会改变原有的本质，反而可能产生对人体更加有益的物质。
△福建省茶叶质量检测与技术推广中心、高级工程师黄财标
如何判断老茶是否优质？
福建省农科院茶叶研究所原副所长张方舟：老茶在存放过程当中，会有一些品质特点的改变，不同阶段有不同的变化。我们看老茶，是从两个方面看：一是看陈化程度。要区别茶的香味是否有陈味、老味，如果还有苦涩味，说明陈化还未达到理想状况；二是看香型的好坏。有些茶在还未储存之前，火烘比较高，口感比较清醇，而后在存放过程中，香气虽然会慢慢地产生老味，但还能保持它原有的好的品质。总体来讲，对老茶的好恶，还是要看它的香气、滋味是否符合个人的口感。
△福建省农科院茶叶研究所原副所长、教授级高级农艺师张方舟
老茶的保存方法是安全的？
福建省茶叶质量检测与技术推广中心、高级工程师黄财标：好的老茶，最重要的一个前提就是卫生安全。我们所有的老茶储存过程必须是可控的，只有在这个基础上谈它的陈化才会有意义。“失控”是什么概念，就是它水分增加了，卫生污染了，串味了，这些对老茶都是致命的伤害。老茶的储存一定不能受潮，需要洁净、通风、干燥的环境。
老茶的冲泡技巧是什么？
福建省茶艺师协会会长张雪儿：首先参考茶水比1:18或1:22，投茶量建议5-7g，冲泡时间相对应从第一泡的15秒，然后以每泡15秒递增进行冲泡。
△福建省茶艺师协会会长张雪儿
有的人说，新茶色香味俱佳，口感好，而放置时间长的茶叶喝了对人体不但没有好处反而会产生副作用；有的人说，老茶经过陈化会产生许多对人体有益的物质。其实，对于饮茶者来说，不论是新茶还是老茶，在安全卫生的前提下，适合自己的最重要。
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