餐饮店太难了,全聚德净利润暴跌931%,亏的底裤都没了
4月23日全聚德公布了2020年一季度财务报表,营收1.8亿元,同比下滑55%,净利润-8850万元,同比下滑931%!
不知道的人还以为这是一家靠亏损上市的互联网公司。
这个财务报表一出股价立马应声下跌,目前市值27.8亿元,股价跌到了9.02元,全聚德最辉煌的时候股价35.9元,上市之后亏损越来越严重。
疫情让这家百年老店的前途变得更加迷茫,能否成为下一个百年老店?现在看来很难!

01
亏掉去年利润的2倍
受疫情影响的国内餐饮企业变得岌岌可危,知名百年老店全聚德门店经营业绩也是雪上加霜。
2019年全聚德总共赚了4462万元,2020年一季度亏掉了去年净利润的2倍,1-3月份亏损了8850万元,全聚德公司解释说这是受疫情影响导致门店营业收入大幅减少。
没有顾客进店吃饭,人员工资、租金还是得按时发,全聚德面临的问题是每一个餐饮人现在正在面临的,不仅仅是百年老店全聚德在亏损,除了租个偏僻的门店专职做外卖的人,正规带堂食的餐饮店99%都在亏损。
全聚德这次亏损最大的地方就是年夜饭的退订,往年除夕夜是全聚德生意最好利润最大的产品、受疫情影响全聚德年夜饭退订达到了4000桌,除此之外婚宴喜宴也是全聚德利润的来源点之一,但是现在也没了。
全聚德没有努力改变吗?
其实是有的。
2月10日复工以后全聚德也上线了外卖,专门推出了外卖菜品,原价298元的“精品烤鸭”外卖价格268,老火锅炖豆腐、鲍汁萝卜等外卖菜品价格更是低至5折。
但是销量却并不理想。
这么贵的价格很少人会去点。
我们提到过很多次,外卖菜品就是便宜,超过30元的价格,很难卖出去,这也是为什么很多中高端餐饮店转型外卖效果并不理想的原因。
4月24全聚德一位工作人员表示,虽然已经恢复堂食2个月了,但是门店对上座率控制的很严格,一个桌子只能做2人,包间不能超过6人,门店的活动烤鸭9折,但是上座率不太乐观,门店的营业时间也大幅缩减了,有时候服务的员工比就餐顾客还多。
02
靠补贴“输血续命”
据财务报表披露,全聚德在一季度共获得政府补贴资金122.7万元,2019年全聚德获得的财政补贴是268.71万元,作为国企的全聚德在2020年1-3月份获得的补助资金已是去年的45%,将近一半了。
全聚德始创于1864年,也就是清朝同治三年,全聚德的创始人叫做杨全仁,初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。
杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白,生意越做越红火。他平日省吃俭用,积攒的钱越来越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭,都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目,但生意却江河日下。
到了同治三年(1864年)生意一蹶不振,濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会,拿出他多年的积蓄,买下了“德聚全”的店铺。
接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才钱子龙,书写了“全聚德”三个大字,制成金字匾额挂在门楣之上。
接着又聘请掌握了清宫挂炉烤鸭技术的孙老师傅掌厨,孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉,还可以一面烤、一面向里面续鸭。
经他烤出的鸭子外形美观,丰盈饱满,颜色鲜艳,色呈枣红,皮脆肉嫩,鲜美酥香,肥而不腻,瘦而不柴,为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔,莫妙于鸭”的美誉。
全聚德火了一百多年,直到改革开放初期,全聚德也是北京最著名的餐厅,生意更是火爆,门店堂食占全聚德总营收的80%以上,价格太贵,口味固定,导致很多年轻人不喜欢这口,互联网外卖兴起后,实体餐饮店都受到了重大冲击,全聚德也不例外,门店生意下滑越来越严重。