回 到 儿 时（二）

过年、节山里家中来了客人，若是家里没有好菜用于招待，就会宰家里散养的鸡、鸭，蒸客家酿豆腐、客家酿苦瓜；客家酿辣椒“盐辣椒”、客家血鸭、东阳湖（蓄水成东阳湖之前叫洮水）鱼仔、山里飞鸡。有客人来的时候，最高兴的数我们一群孩子。除了有好玩的事情做，帮忙杀鸡宰鸭，把鸡鸭毛留住，等跑江湖的货郎来了，拿鸡鸭毛换“打糖”、弹弓、塑料手枪、米糠糖等等。

若还缺菜，就用自己家种的田埂黄豆磨豆腐。说起磨豆腐，特别亲切，因为它除了是儿时山里桌上常客。还是非常有机的健康食品，不用担心现在的转基因大豆，那时候，山里每家每户春耕的时候，都会在田埂上种满黄豆，远远望去，是一田水稻、一行黄豆青苗，像是人工的有意剪裁。若要磨豆腐，一般前一天拿桶子接山泉水，把田埂黄豆泡一个晚上。第二天用自家的石磨子，手工推石磨子磨豆腐桨。一般要两个人，一个推磨子一个用小勺放豆子。儿时因为年纪小，自然是做不花力气的放豆子工作。记得经常是父亲推磨石，有时候为了省力，就不直接推磨石，拿磨棍“一种自制的省力推磨子的杉木工具”推磨子。放一点豆子、推几圈磨子，再放豆子再推几圈磨子。

客家豆腐乳

乌梅

客家酿豆腐

东阳湖小鱼仔

客家“番薯包”

这是来山里度假的朋友常见的桌上场景

石磨子磨好豆浆，用大锅子煮豆浆，我们小孩子添柴烧火。煮熟了，可以舀到磨坊里，点上熟石膏水（火上烤熟），豆腐就可以形成豆花、舀起豆腐花，放有纱布的木方格子里，把纱布蒙好、盖上木盖子。等水自然过滤干，也就成豆腐了。这个时候可以把木盖揭开，拿刀按木盖的压痕划开成一小片一小片四方豆腐，再把盖子盖上倒置，豆腐可以一片片轻轻捡起。放起沥干水，拿刀对角切开或对半切开，放茶油锅里煎炸，就成了酿豆腐用的三角豆腐壳子和豆腐丝。三角豆腐壳子主要就是做客家酿豆腐，客家酿豆腐的做法简单也复杂。首先是备材：煎好的三角豆腐，用刀把最宽的面划开。拿适量的米粉（糯米、曾米都可以），大蒜苗或其他香料菜，炒香料、米粉、放肉汤煮熟成酿豆腐的馅料。

馅料做好，拿盆子盛起。记得小时候酿豆腐的工作一般是母亲和妹妹们的工作。母亲带妹妹们集中时间酿好豆腐壳子，放簸箕或筛子里，山里正月里，亲戚、邻里往来拜年，喝客家米酒、酿豆腐由初一吃到十五元宵。

2017、4、23设计人、画家、艺术度假农场经营阿佐于株洲红旗广场南家中早起。