和林炖羊肉

　　昨天老同学二月兰在群里呼吁，让写写和林炖羊肉。

　　炖羊肉怎么写？肥而不腻？鲜而不膻？

　　不好写。

　　再说没见过羊跑，谁还没吃过个羊肉啊。能写出什么特色？

　　和林炖羊肉确实好吃，但咱一不是美食家，二不是厨师。既不权威，又不专业，不敢乱说。

　　好的东西，大家都有感觉，和林炖羊肉食之者众，知之者广。

　　地分南北，人有老幼，口味嗜好不一，吃起来感受不同。应该是仁者见仁，智者见智吧。

　　自己虽然也是和林人，但小时候家穷，炖羊肉不是家常便饭天天吃，偶尔能吃上一次，也是狼吞虎咽，只知道好吃，哪还顾得上去品味呢。

　　至于说是哪的羊肉？怎么做法？用什么佐料？更是漠不关心，那都和我无关。

　　那时候只知吃、喝、玩、乐，柴米油盐酱醋茶概不操心。

　　后来一离开家，越走越远，故乡的人和事也日渐模糊。

　　偶尔的机会得知，和林炖羊肉是遐迩闻名的。初一听说，自己还是有些小自豪在心里齐刷刷的长起来了。

　　只是对和林炖羊肉始终都是一知半解，从未究竟其中真味。

　　和林炖羊肉好吃，源自于羊肉好，也就是羊好。羊好是因为草好，草好是因为水土好。

　　这一方水土养育了勤劳善良、正直淳朴的和林人，也只有和林人，才能养出这么好的羊吧。

　　和林人的豁达和不羁，淋漓尽致地体现在这碗炖羊肉上。

　　大锅炖，大碗盛，大块吃，再佐以浑河水酿造的宝贝河酒，其豪放、彪悍的性格跃然眼前。

　　和林炖羊肉是这方特定的水土，在特定的民风乡俗熏陶下的饮食文化结晶，经过长期的发展和优化，从炕头走进了餐馆，又从县城走向全区乃至全国的一道有浓郁地方特色的名菜。

　　不来和林不知道炖羊肉出名，不吃和林炖羊肉不了解和林人。

　　饮食文化从来都是风土人情的主要部分。

　　郁达夫形容南方和北方的区别说：“正像是黄酒之与白干，稀饭之与馍馍，鲈鱼之与大蟹。”

　　地方与地方之间的区别，最显著的就是饮食，其次才是风俗习惯等其它特点。

　　南方人细腻，北方人粗犷，在饮食上南方人精挑细选、拘谨讲究。北方人不拘小节，随意大方。

　　中国有八大名菜系，川、粤、闽、浙、苏、徽、湘、鲁，都出自南方。黄河以北无名菜。

　　就因为南方人的细腻讲究，所以做菜也要面面俱到，挑个色香味俱全。

　　因此才有了这著名的八大菜系。

　　北方人不同，只求实用，不拘细节，饭菜有味就行，其次是香，最后才是色。

　　让挑剔的人看，北方菜首先是色泽不过关，其次餐具、餐桌不精致，因此不能评为名菜。

　　如果说起味道来，北方菜丝毫不逊于南方菜。

　　有一次一个南方朋友来呼市办事，听说和林炖羊肉很有名，让我陪着他去吃。

　　去了田秀炖羊肉，几个朋友点了一桌菜开喝。我问他感觉怎么样？

　　他说餐厅不怎么高档，卫生还行，只是羊肉用碗盛着，色泽也不鲜艳，没有一点名菜的感觉。

　　那味道怎么样？

　　他说味道还是很不错的。

　　我说这个菜就像和林人一样，没有奢华的外表，但纯朴有内涵。

　　咋一看很普通，稍稍一尝满口醇香，再一回味欲罢不能。

　　朋友一听连连点头。

　　和林炖羊肉能成为当地饮食文化代表和当地的一张名片。

　　就是它像征并传播着和林人的勤劳善良、正直淳朴的精神。

　　这种精神已走出了和林县，走出了土默特平原，正在向着更广阔的地方延伸着。

　　“和林炖羊肉”，不愧是道名菜！