脂肪也分好坏，可别为了健身一棒子全打死！

“脂肪”，是由甘油和“脂肪酸”组成的三酰甘油酯，因为脂肪酸的种类很多，所以脂肪的种类也很多。

食物中的“油脂”，主要是“油”和“脂肪”，一般把常温下是液体的称作“油”，而把常温下是固体的称作“脂肪”。

NO.1 反式脂肪酸

只有害处而无任何益处的脂肪

反式脂肪酸，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是加工食品（不完全氢化植物油、植物油精炼过程、高温长时间烹饪）。

危害性：

1.反式脂肪不是营养物质，它不仅不会被机体所识别，而且进入体内后极难代谢出去。

2.反式脂肪会导致细胞死亡，加速皮肤衰老。

反式脂肪酸进入到我们的血液中，却不能被机体的器官、组织所接受，还会与不饱和脂肪酸争夺细胞膜的控制权，使细胞膜的结构发生变化，细胞的渗透性减弱，导致细胞的代谢物无法及时排出，氧和营养物质无法进入细胞内，使细胞发生病变，甚至死亡。

哪些成分容易含有反式脂肪酸？

氢化油脂在标签配料表中常见的“马甲”包括：氢化XX油、部分氢化XX油、XX起酥油、人造XX油、麦淇淋、植物黄油、酥皮油等。

NO.2 不饱和脂肪酸

心脏的保护神

不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，也是人体不可缺少的脂肪酸。

根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。

不饱和脂肪酸的主要来源：

1、蔬菜：大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜。各种蘑菇如香菇、花菇。

2、大豆及豆制品：黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆；

2、鱼类：甲鱼及各种海鱼；

3、水果：石榴、菜果、山楂、橘子；

4、奶类：酸奶；

5、其他：碧根果、燕麦、花、葵花子、芝麻、核桃、茶叶。

不饱和脂肪酸的功能：

1. 使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。

2. 降低血液粘稠度，改善血液微循环。

5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

注意：一般健康的成年人，从高脂肪含量的食物中摄入的热量应不超过总热量摄入的 30%。 在这 30% 中，从饱和脂肪含量较高的食物中摄入的热量应不超过15%。

NO.3 饱和脂肪酸

你需要少吃的脂肪

不含双键的脂肪酸，称为饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸摄入量过高，是导致血胆固醇升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。

所以，如果摄入过多的话，饱和脂肪酸同样对人体健康构成威胁。

饱和脂肪酸的主要来源：