大厨烹饪秋葵减少黏液的秘诀，你知道吗

秋葵有蔬菜王之称，叶、芽、花富含蛋白质、维生素及矿物盐。种子含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等元素。幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果胶，牛乳聚糖及阿拉伯聚糖等。  它的果胶为可溶性纤维，医疗界极为重视。秋葵性味清淡，具备利咽、通淋、助消化、护肠胃的功能，还能有效降低血脂和胆固醇。至于保健方面，列举的补钙、减肥、补肾、强身等等。自身具含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命A和B群、钙、磷、铁等营养物质，并且口感、卖相不错，自然就成为热门的“奥运蔬菜”之一。媒体上开始宣扬咖啡黄葵含有一种天然的荷尔蒙，可消除疲劳、迅速恢复体力，是运动员首选食品。当然秋葵的上述功效作用肯定有夸大不实之处，但据科学研究秋葵的确是一种低脂肪、低蛋白的蔬菜，来做养生食材也是恰当的。挑选秋葵的时候，选择鲜嫩青翠，个头始终的。个头太大，及表面粗糙，或者捏上去比较硬的秋葵，说明已经长老，口感不佳。

我们在做秋葵时，会发现秋葵的黏液很多，切炒有点不方便。要避免秋葵黏糊糊的口感，就需要减少秋葵释放出的黏液，秘诀是不要切得太碎和煮得太久。

下面推荐3种吃法

1、白灼。秋葵在汆烫前，最好用盐搓掉表面的绒毛。秋葵经过汆汤，瞬间转熟，生涩味消失，而且未经切削翻炒，黏液多保持在果内，所以仍能保持脆爽的口感，可以再加入蚝油提鲜。

2、盐烤黄秋葵。秋葵焯水，擦干表面水分，撒上自己喜欢的香料，用毛刷蘸植物油，均匀的刷在每一根秋葵的表面。在黄秋葵上均匀的细细的撒上少许盐，撒完一面后，将秋葵翻面，将另一面也撒满盐，然后将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层，烤15-20分钟。一直烤到秋葵表面变得蔫蔫的即可出炉。

简单的盐烤，就可以烤去秋葵里的大量水分，使秋葵的口感保持软嫩的同时降低黏腻感，是一种纯粹的美味。

3、秋葵炒鸡蛋

首先要准备好原材料黄秋葵和鸡蛋等，烧锅开水， 放入适量的盐和植物油， 将黄秋葵焯水，然后将焯过水的黄秋葵切成小段，红辣椒也切成圈，鸡蛋加入适量的盐打散，烧热锅， 加入适量的植物油，将打散的鸡蛋放入，待鸡蛋煎制定型后再用锅铲切成小片，盛入碗中，再将锅烧热，放入少量的油，下入黄秋葵和红辣椒圈一起翻炒，最后翻炒两下后加入适量的盐调味，再加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可，盛入碗中，这样一碗美味又爽口的黄秋葵炒鸡蛋就出锅啦。