五星级酒店精美菜品、酱汁、复合油料的核心... / 四六文摘

3 天一小变,5 天一大娈! 李永生曾在米其林餐厅-香港利苑酒家任职,现任上海康桥万豪酒店中餐行政总厨. 素材来源 | 网络

整理丨七哥

46道菜品酱汁配方比例 1.西式文火煲牛肉牛肋条700克 30至40元每斤八角一个.香叶1片.白芷3克.桂皮2克.大葱段20克.姜片15克.冰糖50克.李锦记海鲜酱20克.李锦记排骨酱15克.李锦 ...

整理丨七哥 01 西式文火煲牛肉牛肋条700克 30至40元每斤八角一个.香叶1片.白芷3克.桂皮2克.大葱段20克.姜片15克.冰糖50克.李锦记海鲜酱20克.李锦记排骨酱15克.李锦记柱侯酱1 ...

--年夜饭-- 年夜饭,是中国人最为看重的家庭宴会,年夜饭之所以重要,是因为它代表着一家人的团聚.因此,中国每一位民间百姓都十分重视年夜饭. 01 吉庆满堂原料:加拿大波士顿龙虾2只,活基围虾1 ...

一.脆皮糊比例: 面粉2斤.生粉1斤.泡打粉60克.吉士粉30克.水和色拉油适量,根据菜品需求加多少. 二.脆皮鲜奶比例: 甜炼乳2瓶.椰浆1瓶.三花淡奶1瓶.白糖1斤.水6斤半.栗粉1袋半.吉士粉2 ...

主厨食记--实用酒店菜品分享! [酱汁小排骨] 食材:精排骨400克,线茄子1根. 调料:美人椒丁50克,蒜末10克,面酱10克,柱候酱5克,海鲜酱5克,味精3克,糖18克,盐1克,老抽3克,湿生粉8 ...

主厨食记--实用酒店菜品分享! [酱汁羊肉] 食材:带皮羊肉750克,奶白菜8棵. 调料:大葱姜片20克,花椒5克,大料2个,白芷2片,孜然粒5克,红油豆瓣酱30克,东古一品鲜酱油8克,味精3克,糖3 ...

豉油皇刺身味汁原料: 卡夫奇妙酱.水果沙律酱各30克,膏状青芥辣.柠檬汁各20克,豉油皇15克. 制作: 卡夫奇妙酱.青芥辣.水果沙律酱调匀,再慢慢放入豉油皇.柠檬汁,用打蛋器调匀即成. 适用范围: ...

五星级酒店精美菜品、酱汁、复合油料的核心...