蒜茸小龙虾、白芦笋炒东星斑、盐焗大海螺

蒜茸小龙虾

食材&配料：

小龙虾1000克、炸蒜蓉30克、姜片20克、洋葱碎15克、独头蒜10个、葱花5克、蒜蓉烧虾酱260克、上汤鸡汁40克、啤酒500克、冰糖30克、白醋30克、白酒20克、水500克

做法：

1. 蒜蓉、鸡粉、鲜味汁、辣炒汁、番茄辣椒酱100克、黄灯笼椒酱、海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、柱候酱、红辣椒面、蒜粉、白胡椒粉、食用油混合拌匀做成蒜蓉烧虾酱备用

2. 把蒜蓉冲水，沥干后放入油锅中炸30秒捞出，锅中倒入油，将炸过的蒜蓉和调料一起熬香即可

3. 小龙虾处理干净，剪开背部，用七成油温过油捞出备用

4. 锅入底油，下入姜片、洋葱碎和独头蒜炝锅、加入蒜蓉烧虾酱炒香，下入备好的小龙虾喷入酒和醋，放入鸡汁和炸蒜蓉再烧3分钟，收汁入味即可

白芦笋炒东星斑

食材&配料：

东星斑球200克、白芦笋150克、彩椒2片、葱姜粒、白玉菇10克、白果5粒、盐、鸡粉、白糖、生粉

做法：

1. 东星斑宰杀干净去骨起鱼球，加入盐、胡椒粉、酒拌匀腌制入味，放入生粉拌匀上浆

2. 白芦笋去皮改刀成段，和白玉菇分别飞水备用

3. 鱼球煎至两面金黄倒出，将白玉菇入锅淋入碗芡煎上色，下入料头炒香，加入白芦笋、鱼球，再次淋入碗芡，翻炒均匀至表面干身，出锅装盘即可

盐焗大海螺

食材&配料：

大海螺6只、姜葱蒜粒、青红椒粒、清鸡汤、海盐、盐、鸡粉、白糖、盐焗鸡粉、沙姜粉、香油、花生油

做法：

1. 起锅烧油，放入料头炒香，加入鸡汤调味，加入盐焗料汁

2. 海螺低温浸熟，挑出洗刷干净，螺壳洗净备用，螺肉改刀吸干水分，将部分盐焗鸡汁放入拌匀腌制5分钟，然后装入螺壳中

3. 把海盐炒热倒入砂锅中，置于火上，把海螺摆到砂锅中，再放入剩余的盐焗鸡汁淋入海螺上面盖好，沿着盖子淋入白兰地焗3分钟，再次淋入白兰地即可上桌