放大招啦！超豪华版覆盆子夏洛特

覆盆子夏洛特 

 Christophe Adam

覆盆子啫喱

吉利丁.......13g

覆盆子果茸......470g

新鲜覆盆子......80g

覆盆子香精......2滴

制作

1、吉利丁泡凉水10分钟。

2、煮沸覆盆子果茸，加入泡发沥干水的吉利丁冻，新鲜覆盆子和覆盆子香精，拌匀。

3、倒进直径18cm的圆形模具，铺2.5cm厚。冷冻至少4小时，直到组装时取出。

杏仁软比斯基

鸡蛋.......180g

砂糖.......250g

杏仁膏......45g

T55面粉......110g

软化黄油......190g

杏仁薄片......170g

白巧克力碎......55g

制作

1、将杏仁薄片摊在烤盘上180℃烘烤5-7分钟。

2、杏仁薄片烤好后，将烤箱的温度调至175℃。

3、水浴30℃融化白巧克力。

4、杏仁膏先混合一小部分软化黄油，再和剩下的黄油拌匀，最后加入融化的白巧克力。

5、水浴30℃打发鸡蛋和砂糖。用刮刀将打发的鸡蛋一点点拌入到之前的混合物中。

6、再一点点的加入面粉，用刮刀轻轻翻拌。

7、最后加入烤好的杏仁薄片。摊在方框内约1cm厚，放在烤垫上，175℃烘烤13-14分钟。

红色杏仁海绵蛋糕

砂糖......40g

糖粉......200g

鸡蛋......240g

蛋白......220g

杏仁粉.......200g

T45面粉.......55g

红色色粉......2.5g

融化黄油......40g

制作

1、烤箱预热至210℃。混合糖粉和杏仁粉。

2、倒进厨师机的搅拌杠，装打蛋桨，在搅拌的同时一点点的加入鸡蛋，全部打发。

3、用一点点蛋白稀释色粉，与融化黄油混合。

4、倒进之前的蛋-糖-杏仁混合物中，最后撒上面粉，用刮刀拌匀。打发蛋白，加砂糖收紧。

5、用刮刀轻轻拌入之前的混合物中。摊在方框内约1cm厚，放在烤垫上，烘烤10分钟。冷却。

草莓潘趣

砂糖.......125g

柠檬汁......30g

吉利丁......17g

草莓果茸......385g

制作

1、准备100g凉水，浸泡吉利丁粉20分钟。

2、砂糖和125g水一起煮沸，制成糖浆。

3、待温度降至温热时，加入190g水，柠檬汁和草莓果茸，拌匀。

4、取一部分先和沥干水泡发的吉利丁冻混合，再加入剩下的混合物，全部拌匀。

意式蛋白霜

水.......50g

砂糖......200g

蛋白......100g

制作

1、将砂糖和水煮沸至121℃。打发蛋白。

2、一点点加入煮沸糖浆的同时不停的搅拌，直至冷却。

覆盆子慕斯

吉利丁.......26g

柠檬汁.......14g

冷鲜奶油.......460g

意式蛋白霜........365g

覆盆子果茸........640g

制作

1、吉利丁浸泡冷水10分钟。煮沸覆盆子果茸和柠檬汁，加入泡发沥干水的吉利丁冻。

2、轻轻搅拌直至变温热。打发鲜奶油。

3、依次往覆盆子混合物中加入意式蛋白霜和打发奶油。拌匀后装入裱花袋。

组装装饰

糖粉........适量

糖渍覆盆子........350g

新鲜覆盆子........300g

8寸圆形模具，内测围一圈玻璃纸。

1、将红色杏仁海绵蛋糕按照模具的周长和高度裁剪出长条状，紧贴内测围好。

2、将杏仁软比斯基切成圆形，保证能正好填满底部。

3、将浸泡了草莓潘趣的杏仁软比斯基圆饼放进模具底部。

4、将覆盆子慕斯挤到比斯基圆饼上，约1/3的高度。

5、中间放上冷冻好的覆盆子啫喱，再覆盖一层覆盆子慕斯，抹平，保证与外圈蛋糕边缘留出一个覆盆子高度的距离。

6、冷冻4-6小时，脱模。

7、将覆盆子开口朝上，摆满整个蛋糕表面。撒上糖粉。糖渍覆盆子装进裱花袋，挤进每个覆盆子的开口内，冷藏解冻即可品尝。

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