响油浇汁双脆、铁板椒香豆腐、虾滑炒鲜芦笋

响油浇汁双脆

食材&配料：

竹笋200克、莴笋200克、小葱丝、红椒丝、黄椒丝、鸡汤、生抽、蚝油、老抽、醋、胡椒粉、白糖、鸡粉

做法：

1. 把竹笋莴笋去根削皮清洗干净，切成合适大小的滚刀块
2. 将竹笋用鸡汤、糖调味，小火煨15分钟去除涩味
3. 把上述的所有调料混合兑成酱汁备用
4. 切好的莴笋下入锅中煮5成熟，再下入竹笋煮熟
5. 将煮熟的竹笋、莴笋捞出装盘，淋入调好的味汁，放入彩三红，然后浇上响油即可

铁板椒香豆腐

食材&配料：

嫩豆腐1盒、肉末、葱末、姜末、青红椒末、盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、香油、花生油

做法：

1. 嫩豆腐切成大小合适的小方块，冲洗干净后沥干水分，抹上盐蒸熟，取出后放入油锅中过油，不要炸的太厉害了稍微过一下就可以了增加风味
2. 锅留底油，放入葱末、姜末、青红椒末爆香，放入肉末翻炒至成熟，加入用生抽、老抽、蚝油、香油、淀粉兑成的酱汁大火收浓稠
3. 铁板包上锡纸预热，放入炸好的豆腐，淋入收浓稠的椒香汁即可

虾滑炒鲜芦笋

食材&配料：

虾、芦笋、鸡汤、彩椒条、葱姜汁、胡椒粉、盐、麻油、蒜、橄榄油

做法：

1. 虾处理干净留虾肉打成略有颗粒的虾泥，加入葱姜汁、胡椒粉、盐、蛋清搅打上劲
2. 芦笋斜刀切成段，焯水后捞出备用
3. 鸡汤烧开，改小火用汤匙舀放合适大小的虾泥，焯熟
4. 起锅烧油，爆香蒜片，放入焯熟的虾滑和芦笋、彩椒条，翻炒至彩椒条断生，加入盐、鸡精调味，放入麻油增香出锅装盘即可