剁椒最简单的做法，再也不担心放久了会发酸，好吃还下饭

准备一斤的小米椒，做剁椒最好是选择水分比较小的辣椒，小米椒的肉厚，口感比较脆，而且特别的辣，如果是怕辣的朋友可以选择用二荆条。

往盆里多加一些水，把辣椒放入盆里，先清洗干净，洗的时候看一下，如果有坏的，就挑出来，因为有坏的辣椒在里面，做出的剁椒就容易变味。洗好以后捞出来放在透气的筐里，把水分控干，如果辣椒里面有水分，做好的剁椒就容易坏，可以在盆里放上一个蒸架，这样可以干得更快一些。

等到辣椒已经没有水分，把辣椒摘一下，做剁椒的辣椒一般都是先洗，然后再摘，这样洗的过程中水不会进入到辣椒里。接下来准备个大点的碗，用剪刀把辣椒剪成小段放在碗里，在操作这一步的时候，如果小心一点，可以不用带手套。有很多朋友在做剁椒的时候喜欢放一些姜和蒜，放入姜和蒜比较香，这种做法适合在短时间内吃完。 如果保存的时间久，又放了姜的话，放久了就会出现皮肉分离的现象，加了蒜的剁椒，如果放的时间久了蒜就会变色，用来做菜的话，样子就不是那么好看了。

接下来准备好绞肉机，有很多朋友觉得用绞肉机绞出来没有刀剁的好吃，现在的绞肉机的刀片一般都是切断似的，这样搅出来跟刀切是一个效果，如果是破壁机的话，就是粉碎似的，那样打出来就是辣椒酱，所以用绞肉机绞出来的剁椒口感跟刀切是没有区别的，把辣椒段放入绞肉机里，大约两三秒钟就可以了。

搅好的辣椒会比较有颗粒感，放入大点的碗里，绞好以后加入两勺高度白酒，加白酒不仅可以增香，还能消毒杀菌具有防腐的作用，可以让做好的辣椒保存得更久，再加入盐，一斤的辣椒加30克食盐，盐的量是非常关键的，宁可多放不能少放，盐太少，做好的辣椒容易坏，长白花，而且发酸。做好的剁椒最典型的吃法就是用来做剁椒鱼头，也可以用来做别的菜，拌饭拌面都非常不错。

拿出准备好的可以密封的瓶子。清洗干净，把里面的水分都擦干，如果一次性做得多，用土坛子存放最佳，把剁椒装入瓶子里，把做好的剁椒先密封起来，不用放冰箱，放冰箱会影响口感，放在家里不碍事的地方，发酵一个月就可以食用了。今天的美食就分享到这里，喜欢你也来一起试试吧！