想把口味做的出众，了解一下调味的“1+1=8法则”

最近朋友们给我留言，问我凉皮、酸辣粉、鲜汤、红油等核心技术的比较多，我想应该是都在积蓄力量，等着特殊时期之后的厚积薄发吧！

其实这些配方，我在以前文章里都陆续发过，有的还做成了专题，照我发的那些东西做出来，口味应该是上乘，因为那些不是我从书上摘抄的，而是真正实战中的总结。

但我可以保证真诚，确实保证不了大家都做出好的效果，因为决定那个结果的因素实在太多，有些朋友对烹饪调味原本一无所知，就想拿个配方去创业，这些真不是我这个远在千里之外的人能帮的了得。

所以我只能说一句话：我负责拿出真诚，大家有缘各取所需！我能保证的只有我自己的真心实意，至于大家如何理解或者说得到多少，只能随缘了！

今天说一个对大多数朋友都很陌生的概念，叫“1+1=8法则”，这个可不是我编的，我也没那水平，而是日本科学家在研究“鲜味”的时候发现的，但这不是一个公式，是一个口语化的表达，不过说它是个“调味秘笈”也不为过。

其表达的意思实际上是鲜味的“混合增效”原理，了解了这个，可能对我们做出自己的“镇店一锅汤”会有很大帮助！当然，家庭美食同样适用。

这个法则的产生，是源于日本饮食界对鲜味物质的研究过程，日式调味里，对“鲜”最为重视，而鲜味是“总体提升口味层次的重要方法”我们也都深有体会。

和我们的传统调味用鸡汤、虾油等增鲜差不多，日式传统调味，原本是用昆布柴鱼汤，后来日本科学家在昆布里提炼出鲜味物质谷氨酸钠，从柴鱼里提炼出肌酐酸纳，成为高纯度的呈鲜物质，后来又在粮食里提炼出谷氨酸钠，成为我们常用的味精。

随之科学家又在香菇等鲜味蔬菜里提炼出鲜度更高的鸟苷酸钠，这样与谷氨酸钠、肌酐酸纳一起，成为鲜味的核心组成部分。

有了这些研究成果后，科学家又发现，这些物质单一品尝，呈鲜效果很一般，但一旦混合，就会产生几倍甚至几十倍的效果，例如肌酐酸纳和鸟苷酸钠混合的I+G,用很少量和味精混合，就可以让普通味精增鲜40倍，成为“超级味精”。

这种“混合增效”的效果，就是鲜味的“1+1=8法则”的由来，当然，这些科学原理我们了解一下就行，从中找出我们的实用思路，才是是我们该做的。

在网络上的鱼干

例如从中我们可以看到，单一口味难成大器，想把我们的口味做成“诱惑”的效果，就必须通过合理搭配，做出层次丰富的“场效应”，才能达到这个目的。

记得我有一次早起晨练，曾看到一个牛肉板面的早餐摊，把一碗味精倒入了那口不大的汤锅里，说真的，这种操作永远上不了正道，害人不说，那单一的鲜味也不会有层次感。

我们从实际操作中摸索出了一些熬鲜汤的方法，经市场检验很是不错，那熬出的汤连我们自己都时不时想喝上一碗。

其结构是用了3+3+3的搭配，今天由于篇幅不能太长，等我整理一下，下一篇从实际应用方法上，给大家探讨一下这“1+1=8”法则的实际应用，供大家参考。

香菜籽和新鲜

自然门美食e道哥 一个致力于为大家找方法，寻门道的人！