这款五香小菜，虽然价格几元钱，却是这家餐馆的人气担当

我们在餐馆就餐，往往会有这样的体会，一顿饭下来，留下最深刻印象的往往不是那些大菜，却是某一种小菜，例如炸辣椒、小咸菜，小拌菜等，看似不起眼的东西却精工细作，往往能起到某种鲜明的反差效应，而这些经营小技巧，经常成为一些人气小店的妙招。

我这个经常在外面和朋友小酌的人，就有深刻的体会，往往被某一家店的一两道小菜吸引，不知不觉就成为他们的常客。

我今天想说的这个小菜，是真正的不起眼，每一份售价才几元钱，却是夏季里我们这些酒友们的必点之物，就是卤毛豆。

别的地区我不敢多说，但在我们这个城市，三两个酒友坐在一起，卤花生，卤毛豆等基本上是毫无悬念的必点之菜，两者各来半盘，俗称“花毛”，几乎成了爱酒之人的某一种象征。就像很多老酒客们常说的：喝的是这个劲儿，要的是这个范儿，三两好友，小菜小酒，觥筹交错，海阔天空，颇有一种洒脱的自豪。

但一般的经营者，对待这种过于大众的小菜，往往不是很认真，弄个大锅，水烧开，撒些盐，最多扔几个八角桂皮之类就算是用心了，反正只要味道过得去就不愁卖。

甚至有的还为了降低加工成本，先大批量制作，然后在里面放些添加剂等，保持颜色还延长保质期，还自以为是生意的妙招。

可另有一些用心的商家，就会抓住这种人气小菜所能带来的深层效益，采用一些增香增鲜的方法，把这小菜做的入口就难忘，越吃越想吃，让顾客因为一两道小菜而成为回头客，带动了人气和其它消费，这两种经营思路的优劣，自是一目了然。

昨天中午，我就被一盘卤毛豆给惊艳到了，还不是在餐馆，而是在我家，制作人是我媳妇。

原本家里是吃饺子，我忙了一上午回到家，饺子还没出锅，桌上摆着一盘卤毛豆，我就随手拿了一个吃，却一下子被惊艳到了，咸淡适口，越吃越香，还回味悠长，怎么这么好吃？这是怎么弄的？

媳妇颇有些得意，主要是看到我这个号称见多识广的人，正认真的在盘子里翻找，看看有什么香料成分，看来她刚淘来的配方是成功了。

经媳妇透露，我才知道是她回县里老家的时候，知道村里的一家小酒馆的卤毛豆做得很好吃，在店里是必点的下酒菜，人们还经常买回家待客，是那家餐馆不折不扣的人气菜，一个品种每天能卖一大盆，经济效益也是不错的。

开那家店的是本家的一位长辈，媳妇就到人家厨房里去讨教，说要回家做一下给大家炫耀一下，软磨硬泡，好不容易讨来了人家的五香料，其实香辛料的品种都很普通，主要在于配比。

和做肉类食材有些不同的是，在这个配方里，小茴香是君料，八角桂皮是臣料，辅助以花椒和香叶，就OK了。

香料比例是：小茴香9克，八角4克，桂皮4克，花椒3.5克，香叶2.5克；

使用方法也简单，不用包成料包，但一定要做出香处理，在70-80度的温水里放少许高度酒（水量的1/20），把香料泡上半小时后，炒干出香。

也不用装入料袋，直接放在大锅里和毛豆一起煮，既入味快，而且毛豆出锅后一些香料夹杂其间，还有一种与众不同的观感。

我媳妇今天做，除香料外只放了盐，效果就已经很好，如果店里销售的话，可以再加些增鲜料等，效果更好。

还有个后续，晚上来了两位朋友出去小聚，自带了我们做的五香毛豆，上桌就被吃光，二位朋友也是赞不绝口，证明我们不是关起门来自己感觉良好哟，哈哈！

所以说，今天这个配方虽然很简单，但对于美食来说，没有简单与复杂，只有口味和效果，实用的就是最好的！

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！