这些不常见的香料使用，也许就是创新的秘密，学习的3点心得

我们研究美食，调味是核心，而说到调味，香料是灵魂，这实际上一点儿也不夸张，在美食界就有着一个形象的描述，谁懂得了香料的使用，谁就抓住了调味的灵魂。

因为针对于任何食材，香料的配比就好像一个中枢一样，去异味，调香味，增颜色，最终把一道生硬的食材，做成一道诱人的美食，香料在其中的协调和平衡作用，至关重要。

可能朋友们会发现，在我的文章里，最近经常出现一些在我们常用的香辛料之外，不熟悉的名字，也经常有朋友会问，这些是啥？在哪里能买等。

其实为什么会这样，原因很简单，就是我最近在学习更多的香料的知识，无论国内国外的，过去现代的，以争取去找接触更多的香料使用思想和方法，找到更多的创新思路。

既然是学习，总要有些心得，总结了一下，主要是三点：

第一，香料调味技术的进步，来自于交流和融合

其实调味技术的进步，原本就离不开一个融合的过程，我们的古代的调味，可以用到的调味品和香辛料很少，后来也是随着与不同的民族，不同的国家越来越多的交流，才使调味品越加的丰富，口味更加多样。

这一点如果您留心的话，实际上很直观，例如说我们有很多的烹饪古籍，我也大概浏览过，有些还重点学习过，越是久远的，其涉及到的调味技术越简单，香料品种也少，例如说《易牙遗意》《吕氏春秋本味篇》等。

而越是近代的，其中的调味技术越是多种多样，出现的调味品也越来越多，这都是交流和融合的结果，例如说《随园食单》《调鼎集》等，其中尤其以清代的《调鼎集》，可以说是集传统调味之大成的一部著作，大家有兴趣的话可以寻找看看。

第二，创新的思想，来自于更大范围的相互借鉴

我们有幸身处在一个全新的信息时代，所有的渠道都高度通畅，也没有了以前的很多壁垒，这也就让我们接触到了更多外来的新思想。

例如说，以前我们经常用的是八角、桂皮、小茴香等，现在又出现了很多原本陌生的名字，迷迭香、鼠尾草、奥勒冈等，这至少是一些全新的体系，有着很大的借鉴价值。

而且经过我们的一些实践，在调味创新方面，这些原本在国外系统的香料，借鉴价值是极大的。

例如我一位朋友，在做复制醋的时候，别出心裁的采用了罗望子来增加酸香的层次，效果惊艳；另外比如说我们的熏肉产品，一般我们都是采用糖熏，茶熏，柏木熏等，而在法国和德国等欧洲国家，往往是采用香料熏，可以用迷迭香，百里香，鼠尾草等，那又是一种不同的风格。

现在大家都在避免同质化，也许一个新的思路就是一个别人不好模仿的配方，其借鉴意义如何，可想而知。

第三，打破思想局限，我们只需找到最适合的

古代先人们对调味有一个基本概括，就是“食无定味，适口者珍”，说的就是一个“应时而变”的道理。

有些时候我们作为美食爱好者，很容易在学习中产生一些局限性，例如僵化的认为传统的就是好的等，而忽略了时代的进步和外部环境的变化。

传统的当然是好的，因为时间已经证明过，毋庸置疑，但随着时间的变化，吸取一些新思想也是必须的，与时俱进，才是我们学习的一个应有的态度。

要找到当前最实用的思路，就必须打破固有的局限性，在传统和现在的融合中，去找到那些最适合我们的方法。

举个例子，我们制作鸡这种食材，已经有着多种的传统做法，而且历史悠久，深入人心，但名牌毕竟只有那些，我们如果作为一名新的创业者，显然很难在品牌上借力，那么如何迅速让顾客注意并认可，创新就会成为重点。

例如以美式肯琼综合香料为基础的奥尔良烤鸡，就以新概念和新口味，迅速占领了自己的一方市场，而以台式调味为基础的大鸡排等，也通过创新占领了自己的一方市场，这些，不都是打破界限的结果吗？

我前面提到的熬制香料醋用罗望子，熏肉用香草等，都不是我们传统的方法，但正因为这些，才有最大的可能创立自己的风格，树立自己的独特标识，这些，不都是学习美食至关重要的吗？

三点心得，只是我自己的一些想法，和朋友们探讨而已，也不一定对，甚至会被认为离经叛道，但我一直认为，美食原本就该是自由的东西，借鉴一下“黑白猫”理论，无论采用什么方法，好吃才是硬道理，搞经营的话，市场认可才是硬道理！

后面我会把自己学到的新的香料知识，陆续分享给朋友们，以及和大家一起去探讨些新的使用方法，就算不符合常规，至少能给朋友们提供些新的思想和素材吗！

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！