中国八大菜系，你最喜欢哪一种？

中国广袤的地域造就了丰富多彩的饮食文化，华夏大地汇集了众多经典的地方菜系。如果用人的气质来形容，那么，川、湘菜宛如热情如火的姑娘，鲁、徽菜好比朴实醇厚的小伙，苏、浙菜犹如温婉秀丽的女子，粤、闽菜就像温润如玉的男子。

中国各大经典菜系的烹调技艺各具风味，其菜肴特色也各有千秋。接下来跟随我们开启这场不可错过的美食盛宴吧！

鲁菜

菜系特点

咸鲜为主，清鲜脆嫩，善烹海味，原汁原味。烹调方法擅长爆、烧、炸、炒。

特色菜肴

九转大肠、四喜丸子、德州扒鸡、糖醋鲤鱼、葱烧海参、红烧大虾等。

名菜典故：四喜丸子

相传张九龄科举考试夺得头榜，皇帝将他招为驸马。大婚宴席间，厨师烹制了一道菜肴，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，厨师答道：“此菜为'四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了连连称赞，说：“'四圆’不如'四喜’响亮好听，干脆叫它'四喜丸’吧。”自此，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

川菜

菜系特点

调味多变，菜式多样，清鲜醇浓并重，以麻辣调味着称。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。

特色菜肴

东坡肘子、鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。

名菜典故：东坡肘子

相传苏东坡的妻子在家炖肘子时，因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，就连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己十分喜爱，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。

粤菜

菜系特点

原料较广，花色繁多，善于变化，鲜嫩爽滑。烹调方法擅长煎、炸、烩、炖、煸等。

特色菜肴

烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、盐焗鸡、香芋扣肉等。

名菜典故：盐焗鸡

相传有位客家妇女的小孩体弱多病需要补充营养，就将用盐腌制后的鸡放入炒热的盐中，用砂煲煨熟食用，之后身体逐渐恢复，强壮起来，长大后还考中了状元。此后，这道菜便家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。

闽菜

菜系特点

擅长海味，色调美观，滋味清鲜。烹调方法擅长炒、溜、煎、煨、糟。

特色菜肴

佛跳墙、荔枝肉、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、太极明虾、清加力鱼等。　

名菜典故：佛跳墙

相传清朝同治末年，福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”。周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改良，使菜越发荤香可口。因为福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。

苏菜

菜系特点

原汁原汤，浓而不腻，淡而不薄，口味平和。烹调方法擅长于炖、焖、烧、煨、炒。

特色菜肴

糖醋排骨、狮子头、松鼠桂鱼、叫花鸡、太湖蟹、盐水鸭等。

名菜典故：叫花鸡

相传明末清初，常熟虞山麓有个乞丐，某天偶然得到鸡，却苦于无炊具调料，无奈之中，便取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味尝之，觉得味道独特，回家稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。后来，这种烹制方法就在民间流传开来，得名“叫花鸡”。

浙菜

菜系特点

清鲜脆嫩，注重本味，精巧细腻。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。

特色菜肴

西湖醋鱼、龙井虾仁、蟹镶橙、清汤鱼圆、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼等。

名菜典故：龙井虾仁

相传乾隆皇帝下江南时，茶农进献新茶，带回行宫之后，御厨在炒“玉白虾仁”时，灵感迸发，添加了上等龙井好茶，于是烧出了这道名菜。

湘菜

菜系特点

用料广泛，油重色浓，香鲜酸辣。烹调技法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。

特色菜肴

剁椒鱼头、腊味合蒸、东安子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲等。

名菜典故：剁椒鱼头

相传清朝雍正年间，黄宗宪避难逃至湖南，借住农户家。正巧农户捞了一条河鱼回家，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，味道非常鲜美。黄宗宪时隔很久仍念念不忘，便让家里厨师加以改良，由此演变成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

徽菜

菜系特点

选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚。烹调技法擅长于烧、焖、炖。

特色菜肴

臭桂鱼、无为板鸭、符离集烧鸡、问政山笋、清蒸石鸡、黄山炖鸽等。

名菜典故：臭桂鱼

相传旧时一位徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的鳜鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，鳜鱼经过料理，味道十分鲜美，从此便成为一道经久不衰的徽菜。

我们这里提到的不过是中国饮食文化之中几颗闪亮的星星，华夏大地还有数不胜数的美景美食等待大家去探寻和品味！