如何避开“瘦肉精问题肉”？

　　□薛庆鑫

　　今年的“3·15”晚会曝光了一则与食品安全相关的事件：在河北沧州的一个每年大约出栏70万只羊的养殖羊基地，竟然存在给羊喂食瘦肉精的行为。

　　近年来被查出的瘦肉精事件，其实已经屡见不鲜：早在10年前，央视就曝光过河南孟州、温县等地养猪场采用瘦肉精喂养猪的情况；2017年央视也曝光了某些饲料企业瞒天过海地往饲料中非法添加瘦肉精等违禁药物的行为；2020年10月，吉林永吉一商户给牛违法添加瘦肉精，获刑6个月并处罚金5000元……

　　国家三令五申禁止添加的瘦肉精，为何屡禁不止？它有啥危害？作为消费者又该如何辨别呢？

　　瘦肉精是非法添加物

　　我们所说的瘦肉精并非一种单一物质，而是指一类物质。它包括盐酸克伦特罗、莱克多胺、沙丁胺醇等。在我国，最常见在饲料中非法添加的是盐酸克伦特罗，而它的毒副作用也最大。

　　瘦肉精并不属于食品添加剂，而是非法添加物，不仅仅在我国禁止，在全世界多数国家都是被禁止使用的。

　　非法添加瘦肉精的实际目的一般是为了增加动物整体的重量。有试验显示：瘦肉精可以增加9%-16%的瘦肉率，同时降低8%-15%的骨骼肌脂肪。瘦肉组织的吸水能力比脂肪强，可以吸收更多的水储存在肌肉中，这就能增加动物的体重，由此便能卖出更高价格。

　　人吃了这种问题肉危害大

　　因食用瘦肉精中毒的事件屡见不鲜。比如：1990年西班牙的Catalonia市，有43个家庭135人因食用残留瘦肉精的牛肝发生中毒；1996年意大利Caserta市，也发生过62例因食用含瘦肉精残留的牛肉引起的中毒事件。

　　人在食用瘦肉精后，有毒物质还会在体内残留，毒性反应因人而异，轻则出现中毒症状，包括头晕、恶心、胸闷、乏力、手足颤动等症状，严重还会导致呼吸衰竭、休克、高血压患者死亡。

　　消费者该如何远离瘦肉精？

　　如何避免买到含有瘦肉精的肉？在这里以猪肉为例，给大家4点建议：

　　①看颜色：一般正常的猪肉，瘦肉的颜色不会特别鲜艳，为淡红色，弹性好，不会渗水。而被喂了瘦肉精的肉食猪，瘦肉会呈现鲜红色，还会有一点渗水，弹性差，脂肪层非常薄，不足1cm。

　　②用试纸检测：可用瘦肉精盐酸克伦特罗检测试纸，网上就能买得到，而且很便宜。虽然不是说百分之百的准确，但可以作为参考。

　　③看检测报告：购买肉类时，一定要看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明，还可以向商家要瘦肉精的检测报告。

　　④购买渠道：在正规的大型商超或市场买肉更放心。在批发市场、街道商贩处购买肉类时，要特别注意辨别。

　　此外要提醒大家的是，为了我们的健康着想，平时吃肉别贪多，控制好量才更安全。根据《中国居民膳食指南》的推荐，建议正常人的畜禽肉每天摄入量应为40g-75g，三个手指那么多的生瘦肉大约就是50g。

　　另外，瘦肉精代谢缓慢、药物残留严重，猪被饲喂后，瘦肉精会残留体内，特别是在肝脏会有大量蓄积。所以，动物肝脏也最好别吃过量，建议每月最多吃2-3次，每次25g即可。如果实在担心或不想再吃肉，也应该要保证鸡蛋、牛奶、豆类、坚果的摄入，再补充点膳食营养补充剂，这样才能获得足够的蛋白质和其他营养。（来源：科学辟谣平台）