白切肉

做白切肉选用的是硬肋五花肉，煮肉火候是关键，经水煮刚断生，用竹签插入肉中抽出不见血水溢出，火候为佳。煮好的五花肉肥美多汁，晶莹剔透，肥而不腻；再配上辣椒、蒜蓉和酸橘调制的蘸汁，真是让人食欲大开，非常过瘾。

食材用料

五花肉500克、胡椒粒适量、蒜蓉适量、小米椒适量、生抽适量、麻油、酸橘三个（没有青橘就换成米醋）。

做法步骤

1、五花肉带皮洗净备用。

2、蒜切成蓉、酸橘压出汁、小米椒切碎备用。

3、锅里放入清水、胡椒粒和五花肉大火烧开后，用小火焖煮30-40分钟左右。

4、煮至五花肉断生，用筷子插入肉中没有血水流出即可捞起。

5、切片码盘。调制蘸汁：蒜蓉放在碗里，然后加入酸橘汁、小米椒、生抽、麻油搅拌均匀。

6、蘸汁享用。

红红贴士

☆  蘸料按自己家的口味适当添加或是减    少。

☆   没有酸橘可以用米醋。

☆  五花肉不要煮得太久否则影响口感。

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