山东打卤面、茄子肉酱拌面、陕西裤带面的家常做法，营养美味

山东打卤面

备料：干黄花菜50克、木耳50克、香菇100克、猪肉75克、手擀面500克、葱20克、姜10克、酱油10毫升、味极鲜10毫升、盐1勺、五香粉3克、鸡蛋1个、水淀粉适量、花生油30毫升、清水适量。

做法：把黄瓜菜放在碗中，加入清水泡发洗净切成段，香菇去蒂洗净切成片、木耳放在温水中泡发洗净切成丝、猪肉洗净切成丝备用。姜切成丝备用。

锅中烧油，油热后倒入姜丝翻炒出香味，倒入肉丝翻炒1分钟，炒至变色，加入黄花菜、木耳和香菇翻炒出香味。

倒入水、盐、五香粉、酱油、味极鲜、葱花翻炒均匀，再加入清水大火煮开，转中火焖煮3分钟，开盖倒入水淀粉继续焖煮10分钟。把鸡蛋打在碗中搅散，倒入锅中搅拌均匀，关火备用。

锅中烧水，水开后放入手擀面中火煮熟，捞出放在凉白开中搅拌均匀，降温后，捞出控水放在碗中，加入炒好的卤菜，撒上葱花即可食用。

茄子肉酱拌面

备料：面条500克、茄子1根、猪肉50克、油适量、盐2勺、黄豆酱20克、烤肉酱15克、料酒15毫升、酱油10毫升、白糖2克、葱1根、姜3片、黄瓜1根。

做法：把茄子洗净去皮切成丁，猪肉洗净切成末、葱姜洗净切成碎备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜翻炒出香味。

倒入切成茄子丁翻炒变软，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入黄豆酱翻炒出香味，倒入猪肉末翻炒变色，倒入茄子翻炒均匀。

加入清水、酱油大火煮开，转中小火焖煮10分钟，倒入水淀粉翻炒至汤汁浓稠，关火备用。锅中烧水，水开后放入面条中火煮熟，捞出放在清水中晾凉，捞出控水放在碗中备用。

黄瓜洗净切成丝，把黄瓜丝放在面条上，倒入炒好的肉酱搅拌均匀，即可食用。

陕西裤带面

备料：小麦面粉500克、西红柿1个、胡萝卜半根、豆腐1块、猪肉1块、土豆1个、水200克、油泼辣子2勺、酱油半勺、盐2勺、五香粉1勺、白糖1勺、酵母3克、豆芽适量、青菜1把。

做法：把土豆去皮洗净切成丁、胡萝卜洗净切成丁、豆腐洗净切成丁、西红柿洗净切成块备用。锅中烧油，油热后倒入白糖小火翻炒成糖色，倒入猪肉丁翻炒上色，加入盐、酱油翻炒均匀盛出备用。

锅中烧油，油热后倒入土豆丁、胡萝卜丁翻炒出香味，炒至断生。加入盐、五香粉、豆腐翻炒均匀，盛出备用。

锅中烧油，油热后倒入西红柿翻炒1分钟，炒成酱，倒入土豆、胡萝卜、豆腐丁翻炒均匀，收浓汤汁，加入酱油翻炒均匀，关火备用。

把面粉放在盆中，加入酵母和水搅拌均匀，揉成稍硬的面团盖上保鲜膜静置1个小时。开盖取出面团分成小份搓成长条放在盘中，表面刷上一层油，盖上保鲜膜松弛15分钟。

把松弛好的面团取出擀成长条状，捏住两头抻长，葱中间撕成条备用。锅中烧水，水开后放入抻好的面条中火煮2分钟，放入豆芽和青菜煮熟，捞出控水后放在碗中，加入炒好的配菜和油泼辣子搅拌均匀，即可食用。

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